ANALISIS PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI SEBAGAI DASAR PENETAPAN HARGA JUAL PADA UMKM COFFEE SHOP DI SIDOARJO

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penentuan harga pokok produksi (HPP) sebagai dasar dalam penetapan harga jual pada UMKM Coffee Shop di Kabupaten Sidoarjo, dengan studi kasus pada Kedai Rempong dan De Ale Coffee. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Analisis dilakukan menggunakan metode full costing yang mencakup seluruh komponen biaya produksi, yaitu biaya bahan baku langsung, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan antara perhitungan HPP versi pelaku usaha dan versi peneliti. Pada Kedai Rempong, HPP meningkat dari Rp5.931 menjadi Rp10.651 untuk produk Hot Cappuccino, sedangkan pada De Ale Coffee HPP justru lebih efisien, dari Rp13.520 menjadi Rp10.651 setelah menerapkan metode full costing. Perbedaan ini terjadi karena UMKM sebelumnya belum memperhitungkan seluruh komponen biaya, terutama biaya tenaga kerja tidak langsung dan overhead. Berdasarkan hasil perhitungan ulang, margin laba yang diperoleh lebih realistis, yakni 22%–29% pada Kedai Rempong dan 49%–59% pada De Ale Coffee.
Temuan ini membuktikan bahwa metode full costing mampu memberikan dasar perhitungan harga jual yang lebih akurat, rasional, dan kompetitif. Dengan memperhitungkan seluruh biaya produksi secara menyeluruh, UMKM dapat menetapkan harga jual yang proporsional, menghindari underpricing maupun overpricing, serta menjaga keseimbangan antara keuntungan dan kepuasan konsumen.