KUALITAS SUSU SAPI SEGAR BERDASARKAN WAKTU DAN SUHU PENYIMPANAN DINGIN

Susu sapi segar merupakan bahan pangan yang mudah rusak, sehingga penyimpanannya memerlukan perhatian khusus terhadap suhu dan lama waktu penyimpanan untuk menjaga kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu sapi segar di Desa Wonosari, Kecamatan Tutur, Kabupaten Pasuruan, berdasarkan variasi waktu dan suhu penyimpanan dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan kombinasi perlakuan waktu (24 jam, 48 jam, dan 72 jam) dan suhu (3°C, 9°C, dan 18°C), setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi kadar lemak, kadar protein, berat jenis (BJ), solid non fat (SNF), laktosa, pH, dan waktu reduktasi. Berdasarkan uji analisis ragam, hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara waktu dan suhu penyimpanan terhadap kualitas susu sapi. Rentang nilai prameter kualitas susu sapi hasil pengujian yang diperoleh pada masing-masing suhu adalah sebagai berikut: pada suhu 3°C, kadar lemak 3,41-3,49%, kadar protein 3,03-3,07%, BJ 1,0312-1,0316g/ml, SNF 8,31-8,42%, laktosa 4,57-4,63%, pH 6,7, dan waktu reduktasi 330 menit; pada suhu 9°C, kadar lemak 3,24-3,49%, kadar protein 2,97-3,00%, BJ 1,0296-1,0300g/ml, SNF 8,14-8,0%, laktosa 4,48-4,57%, pH 6,5, dan waktu reduktasi 156-310 menit; pada suhu 18°C, kadar lemak 3,12-3,22%, kadar protein 2,95-2,96%, BJ 1,0277g/ml, SNF 8,09-8,12%, laktosa 4,45-4,46%, pH 5,6-5,7, dan waktu reduktasi 14-22 menit. Hasil penelitin yang diperoleh menunjukkan bahwa suhu penyimpanan (3°C) lebih efektif untuk mempertahankan kualitas susu sapi.