KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MILK CHOCOLATE BAR DENGAN SUBSTITUSI OLEOGEL BERBASIS MINYAK KELAPA DAN MINYAK JAGUNG

Cokelat susu merupakan jenis cokelat yang memiliki rasa lebih lembut dan creamy dibandingkan dengan cokelat hitam atau cokelat murni, saat ini cokelat susu marak digemari dari berbagai kalangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensori cokelat susu batang dengan penambahan oleogel berbasis minyak kelapa dan minyak jagung sebagai pengganti lemak kakao. Metode penelitian meliputi pembuatan oleogel, pembuatan cokelat susu batang dan berbagai analisis seperti analisis proksimat meliputi kadar air 4,41% - 4,95%, kadar lemak 40,65% - 41,50%, kadar abu 3,16% - 10,96%, kadar protein 7,77% - 7,99%, dan kadar karbohidrat 35,62% – 42,94%. Analisis tekstur menunjukkan perbedaan kekerasan antar sampel, dengan cokelat berbasis minyak jagung cenderung lebih keras dengan nilai tekstur bervariasi dari 41,74 – 66,20. Uji sensori menggunakan metode QDA (Quantitative Descriptive Analysis) menunjukkan variasi dalam atribut seperti rasa, tekstur, dan penampilan antar sampel. Secara umum, produk cokelat oleogel memiliki kadar lemak yang konsisten, tekstur yang cenderung halus dan mudah meleleh, serta profil rasa yang beragam.