PENINGKATAN KUALITAS DODOL SAGU MELALUI PENAMBAHAN SANTAN DAN SUSU SKIM

HALIM, WIJAYANTI (2006) PENINGKATAN KUALITAS DODOL SAGU MELALUI PENAMBAHAN SANTAN DAN SUSU SKIM. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
PENINGKATAN_KUALITAS_DODOL_SAGU_MELALUI_PENAMBAHAN_SANTAN_DAN_SUSU_SKIM.pdf

Download (144kB) | Preview

Abstract

Dodol sagu adalah dodol yang diolah dengan menggunakan bahan dasar sagu. Dimana komponen makronutrien pada sagu yaitu: karbohidrat 84,7g, protein 0,7g, dan lemak 0,2g. Rendahnya kandungan protein dan juga lemak pada dodol sagu inilah maka, perlu adanya alternatif suplementasi bahan tambahan yaitu santan dan susu skim selama proses pengolahan guna meningkatakan nilai gizi khususnya protein dan lemak pada dodol sagu. Santan kelapa merupakan salah satu sumber lemak, sedangkan susu skim merupakan susu dengan kandungan protein yang tinggi. Agar kualitas dodol yang dihasilkan baik maka, penambahan santan dan susu skim juga harus disesuaikan dengan kebutuhan bahan dasar yang digunakan. Sehingga perlu diketahui kombinasi yang tepat antara penambahan konsentrasi santan dan susu skim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi penambahan berbagai konsentrasi santan dan susu skim terhadap kualitas dalam hal ini kadar gula reduksi, kadar protein, kadar lemak, kadar air dan organoleptik dodol sagu. Jenis penelitian ini adalah tru-experiment dengan menggunakan “Desain Faktorial” dengan 2 faktor, faktor pertama yaitu konsentrasi penambahan santan yang terdiri dari 3 level yaitu 45%, 50%, 55% sedangkan faktor kedua yaitu konsentrasi penambahan susu skim yang terdiri dari 4 level yaitu 0%, 2%, 4%, 6%. Masing-masing diulang 3 kali. Data yang diambil ada 4 macam yaitu analisa kadar gula reduksi, kadar protein, kadar lemak, kadar air dan sifat organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Data yang diperoleh diuji dahulu dengan uji normalitas (Liliefors) dan uji homogenitas (Bartlett), dan diteruskan dengan uji anava 2 faktor, untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan pengaruh dari perlakuan yang diberikan, dan untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda maka digunakan uji duncan’s. Sedangkan untuk data uji organoleptik digunakan rancangan anava 2 faktor sama subyek Hasil uji statistik dengan menggunakan anava 2 jalur diperoleh kesimpulan ada perbedaan kualitas kadar gula reduksi, kadar protein, kadar lemak, kadar air dan organoleptik warna dodol sagu melalui kombinasi penambahan berbagai konsentrasi santan dan susu skim. Dari Hasil penelitian perlakuan A3B4 menghasilkan kualitas dodol sagu dengan kadar gula reduksi tertinggi yaitu 38,43%, kadar protein 9,85%, kadar lemak 13,49%, dan kadar air 23,58%, dan untuk sifat organoleptik yang diuji dengan menggunakan anava sama subyek diperoleh kesimpulan bahwa tidak ada perbedaan pada rasa, aroma, warna dan tekstur.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
Divisions: Faculty of Teacher Training and Education > Department of Biology Education
Depositing User: Rayi Tegar Pamungkas
Date Deposited: 06 Jul 2012 03:15
Last Modified: 06 Jul 2012 03:15
URI: http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/11235

Actions (login required)

View Item View Item