STUDI FISIKOKIMIA, ORGANOLEPTIK DAN NILAI AKG SNACK BAR BERBAHAN DASAR SORGUM DENGAN PENAMBAHAN SARI KURMA DAN MADU

Snack bar termasuk camilan dengan kandungan gizi kompleks yang terdiri dari campuran berbagai bahan makanan yang dipadatkan menjadi bentuk batang. Snack bar dengan bahan dasar sorgum sebagai upaya alternatif mengganti bahan impor menggunakan bahan lokal. Penambahan sari kurma dan madu digunakan sebagai perekat dan menambahkan cita rasa serta nilai gizi dalam pembuatan snack bar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia, organoleptik dan nilai Angka Kecukupan Gizi (AKG) pada snack bar berbahan dasar sorgum dengan penambahan sari kurma dan madu. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 1 faktor yaitu sari kurma dan madu yang terdiri dari 6 perlakuan (0:50 g; 10:40 g; 20:30 g; 25:25 g: 30:10 g; 40:10 g) dan 3 kali ulangan. Hasil penelitian didapatakan semakin tinggi penambahan madu dalam snack bar akan meningkatkan kadar air dan kadar karbohidrat, sebaliknya semakin tinggi penambahan sari kurma akan meningkatkan kadar protein dan kadar lemak, serta
meningkatkan tekstur kekerasan pada snack bar. Perlakuan terbaik snack bar ini terdapat pada perlakuan F5 dengan 40 g sari kurma dan 10 g madu dengan kadar air 9,97%, kadar abu 0,93%, kadar protein 4,75%, kadar lemak 13,35%, kadar karbohidrat 70,99% dan
tingkat kekerasan 23,83 N. Nilai AKG snack bar perlakuan terbaik dalam satu takaran saji (25 g) adalah 2% protein, 5% lemak, 5% karbohidrat, dengan nilai energi total sebesar 105,3 Kkal. Perbedaan rasio sari kurma dan madu berpengaruh nyata terhadap uji skoring atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur.