OPTIMASI PRODUKSI BROWN SUGAR DENGAN PERBEDAAN SUHU DAN LAMA WAKTU PENGOVENAN DI PT PG RAJAWALI I UNIT PG KREBET BARU

Diversifikasi produk berbasis gula pasir menjadi strategi utama sebagai upaya peningkatan nilai tambah, mengurangi kerugian hasil, serta memanfaatkan hasil samping dari produksi gula kristal putih. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi suhu dan lama waktu pengovenan yang optimal terhadap kualitas fisik dan kimia produk brown sugar berbasis gula D1 di PT PG Rajawali I Unit PG Krebet Baru. Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain eksperimen faktorial yang menguji dua faktor, yaitu variasi suhu pengovenan (105 °C, 110 °C, dan 115 °C) dan parameter waktu proses (3,5 jam, 4 jam, dan 4,5 jam). Data hasil pengujian dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan waktu pengovenan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p < 0,05) terhadap parameter nilai Pol, Harkat Kemurnian (HK), ICUMSA, kadar air, dan whiteness index, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai Brix. Perlakuan suhu 105 °C selama 4,5 jam (A1B3) menghasilkan kadar sukrosa (Pol) tertinggi sebesar 92,95% dan tampilan fisik tercerah dengan nilai whiteness index sebesar 66,65. Perlakuan suhu 110 °C selama 4 jam (A2B2) menghasilkan larutan gula paling bersih dengan skor ICUMSA terendah sebesar 14.032,79. Sementara itu, perlakuan suhu 115 °C selama 4,5 jam (A3B3) menghasilkan kadar air terendah sebesar 0,62% yang optimal untuk stabilitas penyimpanan produk. Ketidakmerataan hamparan bahan baku di atas loyang memicu distribusi panas yang kurang merata, sehingga membentuk bongkahan keras yang mempersulit proses penghalusan manual.