PENGARUH VARIASI KEKASARAN GRINDING TERHADAP HASIL PENGUPASAN KENTANG PADA MESIN POTATO PEELER

Kentang merupakan sebuah bahan pangan yang dapat menggantikan bahan pangan utama seperti gandum, padi, dan jagung, di lain sisi kentang salah satu bahan yang memiliki nilai perdagangan domestik dan ekspor yang terbilang banyak dinikmati. Selain peminatnya yang banyak, kentang juga memiliki banyak kandungan yang bermanfaat bagi tubuh, banyaknya minat masyarakat terhadap olahan kentang membuat home industry pengolah kentang atau para pengusaha makanan yang menggunakan kentang sebagai bahan utama penjualan mereka. Tujuan penelitian ini mengetahui apakah perbedaan jenis amplas dapat mempengaruhi kecepatan pengupasan dan mengetahui dari perbedaan amplas apakah dapat mempengaruhi lama proses pengupasan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode ekperimen. Hasil eksperimen pengujian mesin potato peleer dengan variasi kekerasan didapatkan bahwa kekerasan amplas dapat meninggalkan permukaan kentang yang lebih kasar dan tidak merata karena amplas yang lebih keras memiliki partikel abrasif yang lebih besar dan tajam. Hasil pengujian berat kentang menunjukkan bahwa nilai kekerasan amplas yang lebih kasar dapat mengurangi berat kentang yang yang lebih besar, yang mungkin tidak diinginkan jika tujuan pengelupasan adalah untuk meminimalkan pengurangan berat kentang.