EVALUASI HALAL SUPPLY CHAIN MENGGUNAKAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATIONS REFERENCE (SCOR) DAN ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS (AHP) (RUMAH MAKAN PAWON SASAK)

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi indikator kunci halal supply chain serta menerapkan metode Supply Chain Operations Reference (SCOR) dan Analytical Hierarchy Process (AHP) dalam mengevaluasi dan menentukan prioritas perbaikan kinerja rantai pasok halal secara objektif. Objek penelitian dilakukan di Rumah Makan Pawon Sasak dengan pendekatan kuantitatif deskriptif. Data primer diperoleh melalui wawancara, observasi, dan penyebaran kuesioner perbandingan berpasangan kepada pemilik usaha serta pihak yang terlibat dalam rantai pasok, sedangkan data sekunder diperoleh melalui studi literatur dan penelitian terdahulu yang relevan sebagai dasar penyusunan indikator dan kategori penilaian kinerja. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 19 Key Performance Indicator (KPI) yang teridentifikasi berdasarkan lima proses utama SCOR yaitu plan, source, make, deliver, dan return. Berdasarkan metode AHP, indikator SRL1 (penerimaan bahan baku halal tanpa cacat) memiliki bobot global tertinggi sebesar 0,181, diikuti PRL2 (ketepatan bahan baku sesuai spesifikasi) sebesar 0,141 dan PRL1 (label sertifikasi halal) sebesar 0,127. Hasil normalisasi dan agregasi indeks kinerja menunjukkan nilai akhir sebesar 67,68% yang berada pada kategori Average, sehingga menunjukkan bahwa sistem halal supply chain telah berjalan cukup baik namun belum optimal. Kombinasi metode SCOR dan AHP terbukti efektif dalam mengukur kinerja serta menentukan prioritas perbaikan halal supply chain pada skala UMKM secara terstruktur dan sistematis.