USULAN MINIMASI WASTE DENGAN METODE LEAN MANUFACTURING PADA INDUSTRI MAKANAN (UMKM SongoTelu)

UMKM SongoTelu merupakan unit usaha mikro yang memproduksi keripik pisang varian asin dan manis dengan kapasitas produksi mencapai 6 kuintal per siklus. Dalam operasionalnya, aliran proses produksi menghadapi kendala berupa pemborosan (waste) yang menghambat efisiensi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi waste dominan, menentukan bobot dari masing-masing jenis pemborosan, serta memberikan usulan rekomendasi minimasi waste guna meningkatkan kelancaran aliran produksi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan Lean Manufacturing, dengan memusatkan fokus objek pada keseluruhan aliran proses produksi (production flow) dari penanganan bahan baku hingga produk jadi siap kirim. Hasil pengamatan awal mengindikasikan adanya dua pemborosan utama, yaitu waiting time (waktu tunggu) pada beberapa stasiun kerja akibat keterbatasan jumlah operator serta metode kerja yang belum berstandar, dan defect (cacat produk) pada stasiun pengupasan dan penggorengan. Melalui implementasi konsep lean, aktivitas tidak bernilai tambah (non-value added) dapat dieliminasi secara sistematis. Hasil penelitian ini diharapkan mampu memperpendek manufacturing lead time, menekan biaya operasional, serta menjaga kualitas produk secara berkelanjutan demi menjamin ketepatan waktu pemenuhan pesanan distributor.