PENGARUH PROPORSI TERIGU DAN TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) TERHADAP KUALITAS DONAT

Kacang koro pedang (Canavalia ensiformis L.) termasuk dalam keluarga kedelai yang memiliki potensi besar sebagai sumber protein subfamili. Kedelai ini diteliti dalam proposal ini dengan donat yang diproduksi dari kacang pedang koro (Canavalia ensiformis L.) untuk menentukan kandungan protein, karbohidrat, dan lemak, serta dievaluasi secara organoleptik. Desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan diadopsi untuk mengumpulkan data terkait tiga (3) tingkat tepung kacang pedang koro dan gandum (F1, F2, dan F3), unsur komposisi adonan. Sampel dari masing-masing dibandingkan dalam properti yang diuji seperti karbohidrat, protein, dan lemak. Setiap properti diuji pada tingkat signifikansi 5%. Rata-rata kadar karbohidrat dari sampel F1 dan F3 berkaitan dengan kandungan lemak dan protein, masing-masing, sedangkan sampel F1 dikaitkan dengan rata-rata kandungan lemak. Aroma optimum dikaitkan dengan sampel F1 (40,8), rasa, sampel F1 (3,8), warna pada sampel F1 (4,16), dan tekstur pada sampel F1 (3,64). Karena preferensi tinggi terhadap sampel F1, yang memiliki kandungan karbohidrat dan lemak yang tinggi, sampel F1 merupakan perlakuan yang paling disukai.