PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG AGAR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN BUAH NAGA MERAH

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Formulasi selai lembaran dengan penambahan hidrokoloid tepung agar terhadap karakteristik fisikokimia serta orgaleptik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancang Acak Lengkap ( RAL) dengan 1 faktor yaitu yang terdiri dari 5 level ( P1 1%, P2
1,5 %, P3 2 %, P42,5%, dan P5 3 %) dan lima kali ulangan. Hasil Penelitian tersebut kemudian dilakukan uji analisis menggunakan SPSS on – way analysis of variance ( ANOVA) dan analisis yang signifikan dilakukan uji lanjut dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT).Parameter uji yang dilakukan dalam penelitian ini
meliputi kadar air, total padatan terlarut (TPT), Aw, sineresis, derajat keasaman ( pH ),tekstur dan Organoleptik. formulasi penambah tepung agar selai lembaran terbaik terdapat pada perlakuan P1 ( dengan konsentrasi agar 1%) dengan kadar air
yaitu 9,91 %, Kadar TPT 18,83 Brix⁰, sineresis 0,0346%, Aw 0.69 gram, derajat keasaman (pH) 3,53, Hardness 88,3562 N, Cohesiviness 0,20 Gumminesss 38,01N,
serta organoleptik rasa 5,68% ( suka), aroma 5,51% ( suka), warna5,14% ( cukup suka ), tekstur 5,71% ( sangat suka), kesukaan 5,60%.( sangat suka ).