FORMULASI TEPUNG KACANG PANJANG (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum) TERHADAP KUALITAS BROWNIES CHIPS

Brownies chips merupakan jenis camilan yang memiliki kadar air lebih sedikit daripada brownies umumnya. Penggunaan tepung kacang panjang dan rumput laut menciptakan tekstur lebih renyah, bebas gluten yang memiliki cita rasa khas serta nilai jual yang lebih tinggi. Penelitian ini bertujuan sebagai alternatif pengganti tepung terigu serta mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang panjang dan rumput laut terhadap karakteristik brownies chips. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan enam formulasi perbandingan tepung kacang panjang dan tepung rumput laut: F1 (100:0), F2 (80:20), F3 (60:40), F4 (40:60), F5 (20:80), F6 (0:100). Hasil analisis menunjukan kisaran nilai kadar air (2,36-4,26%); kadar abu (1,36-2,34%); kadar protein (0,27-0,53%); kadar lemak (7,27-21,29%); kadar karbohidrat (56,49-68,29%); kadar serat (8,55-30,39%); kadar gula total (7,38-9,03%); intensitas warna L (38,8-41,2), a (4,1-7,2), b (2,4-4,6); hardness (0,18-2,56 N); hedonik warna (3-4), aroma (3-4), rasa (3-4), tekstur (4), kesukaan (4). Penambahan tepung kacang panjang dan tepung rumput laut berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat by different, kadar serat, intensitas warna, hardness, hedonik warna, rasa, aroma, dan kesukaan. Akan tetapi, tidak berpengaruh nyata terhadap gula total dan hedonik tekstur.