PENDUGAAN UMUR SIMPAN ENTING-ENTING GETI JAHE DENGAN RASIO GULA DAN SUHU MENGGUNAKAN METODE ASLT ( Accelerated Shelf Life Test )

Produk enting-enting geti jahe adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar gula dan kacang
yang dicetak dengan bentuk pipih. Pendugaan umur simpan produk enting-enting geti jahe dengan
variasi rasio gula dan suhu penyimpanan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT).
Metode ASLT dipilih mampu mempercepat proses penurunan mutu produk melalui kerusakan produk
dapat diamati dalam waktu yang lebih singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur
simpan, karakteristikfisik dan hedonik. Parameter yang diuji yaitu uji tekstur. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial 2 faktor yaitu rasio gula ( 1:1, 1:2, 2:1 )
dan suhu penyimpanan ( 10 °C, 20 °C, dan 30 °C dengan lama penyimpanan selama 21 hari yang
dilakukan setiap hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio gula dan suhu penyimpanan
berpengaruh nyata (p<0,05) secara signifikan terhadap karakteristikfisik enting-enting geti. Perlakuan
terbaik terdapat pada enting-enting geti dengan perlakuan rasio gula aren : gula pasir (1:2).
Menunjukkan bahwa enting-enting geti pada suhu 10 ℃ untuk masa simpan pada produk enting
enting dapat disimpan < dari 3 minggu, 20 ℃ untuk masa simpan pada produk enting-enting dapat
disimpan < dari 3 minggu dan lebih tahan lama dari pada suhu 30 ℃ Sehingga untuk masa simpan
pada produk enting-enting dapat disimpan < dari 1 minggu hasil menunjukkan lamanya
penyimProduk enting-enting geti jahe adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar gula dan kacang
yang dicetak dengan bentuk pipih. Pendugaan umur simpan produk enting-enting geti jahe dengan
variasi rasio gula dan suhu penyimpanan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT).
Metode ASLT dipilih mampu mempercepat proses penurunan mutu produk melalui kerusakan produk
dapat diamati dalam waktu yang lebih singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur
simpan, karakteristikfisik dan hedonik. Parameter yang diuji yaitu uji tekstur. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial 2 faktor yaitu rasio gula ( 1:1, 1:2, 2:1 )
dan suhu penyimpanan ( 10 °C, 20 °C, dan 30 °C dengan lama penyimpanan selama 21 hari yang
dilakukan setiap hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio gula dan suhu penyimpanan
berpengaruh nyata (p<0,05) secara signifikan terhadap karakteristikfisik enting-enting geti. Perlakuan
terbaik terdapat pada enting-enting geti dengan perlakuan rasio gula aren : gula pasir (1:2).
Menunjukkan bahwa enting-enting geti pada suhu 10 ℃ untuk masa simpan pada produk enting
enting dapat disimpan < dari 3 minggu, 20 ℃ untuk masa simpan pada produk enting-enting dapat
disimpan < dari 3 minggu dan lebih tahan lama dari pada suhu 30 ℃ Sehingga untuk masa simpan
pada produk enting-enting dapat disimpan < dari 1 minggu hasil menunjukkan lamanya
penyimpanan selama kurang dari 3 bulan.
Kata Kunci : Enting-enting geti,Gula Aren,Gpanan selama kurang dari 3 bulan.