PERBANDINGAN KUALITAS FISIK KIMIA MIKROBIOLOGI SUSU SEGAR DAN SUSU PASTEURISASI DENGAN METODE BATCH MODIFIKASI DI UNIT PASTEURISASI CV. KELOMPOK USAHA BERSAMA PETERNAKAN SAPI PERAH (KUBE PSP) MAJU MAPAN

Kualitas susu sangat penting untuk memastikan keamanan dan manfaat gizi yang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas fisik, kimia, dan mikrobiologi pada susu segar serta susu pasteurisasi yang diproses menggunakan metode batch modifikasi di unit pasteurisasi CV. Kelompok Usaha Bersama Peternakan Sapi Perah (KUBE PSP) Maju Mapan. Penelitian ini menggunakan desain eksperimen Rancangan Acak Kelompok
(RAK), serta variabel yang diuji meliputi uji fisik (pH, dan berat jenis), kimia (uji alkohol dan kandungan nutrisi), serta mikrobiologi (uji resazurin). Hasil penelitian mencerminkan kualitas fisik sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) susu segar 3141:2011 dan susu pasteurisasi 3951:2018 minimum 1,027 g/ml untuk Berat Jenis (BJ) dan 6,3 – 6,8 untuk pH, serta kesegaran susu yang baik. Secara kimia, terdapat sedikit penurunan kandungan nutrisi pada susu pasteurisasi dibandingkan susu segar, namun nilai tersebut
masih memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) susu pasteurisasi 3951:2018 dan susu segar 3141:2011 dengan syarat minimum kadar protein 2,8% ; kadar lemak 3,0% ; kadar
laktosa 4,5% ; Solid Non Fat (SNF) 7,8% ; Total Solid (TS) 12%. Uji resazurin menunjukkan bahwa proses pasteurisasi berhasil menurunkan aktivitas mikroba sesuaidengan Standar Nasional Indonesia (SNI) susu pasteurisasi 3951:2018 dengan skala total
minimum bakteri < 1 juta pada sampel susu pasteurisasi (P). Secara keseluruhan, pengolahan pasteurisasi Low Temperature – Long Time (LTLT) dengan metode batch
modifikasi terbukti efektif dalam mempertahankan kualitas fisik, kimia, dan menekan pertumbuhan mikroba, sehingga produk susu pasteurisasi yang dihasilkan layak konsumsi dan memiliki kualitas yang kompetitif dengan susu segar.