Pengaruh Formulasi Jamur Tiram dan Ampas Tahu Terhadap Fisikokimia Hidrolisat Protein

Hidrolisat protein jamur tiram dan ampas tahu merupakan produk dari penguraian ikatan peptida menggunakan filtrate nanas. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui asam amino, pengaruh keefektifan hidrolisat protein jamur tiram dan ampas tahu, dan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode de garmo. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap sederhana yang terdiri dari lima perlakuan perbandingan hidrolisat protein ampas tahu dan jamur tiram (P1 (100%:0%); P2 (75%:25%); P3 (50%:50%), P4 (25%:75%), P5 (10%:90%)) dengan tiga kali ulangan. Data dianalisis menggunakan metode Analysis Of Variance (ANOVA) taraf 5% dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT), kemudian metode de garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan P5, yang mana nilai kadar air 17,3063%, aktivitas air 0,4897, kadar abu 5,973%, kadar protein 25,913%, daya serap air 31,959%, pH 4,846, rendemen 5,420%, dan asam amino dengan metode kromatografi lapis tipis.