PEMANFAATAN TEPUNG KACANG KORO KOMAK (Lablab purpureus L. Sweet) TERMODIFIKASI DALAM PEMBUATAN COOKIES

Kacang koro komak (Lablab purpureus L. Sweet) merupakan salah satu sumber pangan lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan karena kandungan gizinya yang tinggi, terutama protein yang mencapai 31,40%. Selain protein, kacang ini juga mengandung serat kasar dalam jumlah tinggi, yaitu 40,88%, yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan. Potensi ini menjadikan kacang koro komak sebagai bahan baku alternatif yang menjanjikan dalam pengembangan produk pangan fungsional. Salah satu bentuk olahan yang dikembangkan untuk meningkatkan daya konsumsi kacang koro komak adalah cookies berbasis tepung kacang koro komak atau disebut Cookies Modified Koro Bean Flour. Produk cookies dipilih karena merupakan camilan yang disukai oleh berbagai kalangan usia, mudah dikreasikan, serta memiliki potensi sebagai pangan fungsional. Tujuan dilakukan penelitian untuk mengetahui karakteristik fisikokimia cookies berdasarkan penambahan tepung kacang koro komak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang koro komak berpengaruh terhadap kualitas cookies yang dihasilkan. Formulasi terbaik terdapat pada F2, yaitu cookies dengan 150 g tepung kacang koro komak, yang memiliki kandungan protein sebesar 15,72%, lemak 29,89%, karbohidrat 47,05%, dan serat kasar 39,59%. Kandungan tersebut menunjukkan bahwa cookies dari tepung kacang koro komak dapat menjadi alternatif pangan sehat yang bernilai gizi tinggi.