PENGARUH RASIO KULIT PISANG SUSU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MARMALADE JERUK SIAM MADU (Citrus nobilis L.)

Marmalade termasuk jenis makanan bertekstur kental yang terbuat dari buah-buahan. Kulit pisang kaya akan kandungan gizi seperti vitamin C, kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang masih dapat dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio kombinasi jeruk siam madu dan kulit pisang susu terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik marmalade. Desain penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan 1 faktor dan diulang sebanyak 5 kali. Faktor tersebut yaitu rasio
kulit pisang susu dan jeruk siam madu yakni dengan variasi 20%:80% (P1), 40%:60% (P2), 50%;50% (P3), 60%:40% (P4), dan 80%:20% (P5). Hasil penelitian menunjukkan kombinasi marmalade dengan rasio persentase jeruk siam madu dan kulit pisang susu berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia berupa kadar air, kadar vitamin C, analisis warna dan pH. Sedangkan, kombinasi marmalade dengan rasio persentase jeruk
siam madu dan kulit pisang susu tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut. Selanjutnya, rasio persentase jeruk siam madu dan kulit pisang susu berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik berupa atribut warna, rasa, tekstur, dan kesukaan dan tidak berpengaruh nyata terhadap atribut aroma. Kombinasi marmalade dengan rasio persentase jeruk siam madu dan kulit pisang susu juga berpengaruh nyata terhadap daya oles.