KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CONE ES KRIM DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.)

Cone es krim yakni salah satu jenis wafer yang dikonsumsi bersama es krim, dan
berfungsi sebagai penopang es krim. Pada penelitian ini cone es krim disubstitusi dengan
tepung ampas kelapa. Tujuan dilakukannya penelitian ini yakni untuk mengetahui
pengaruh substitusi tepung ampas kelapa terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris
cone es krim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) sederhana
yang terdiri dari 5 perlakuan (0 gram, 10 gram, 20 gram, 30 gram, 40 gram) dan 1 sampel
cone komersial yang diulang sebanyak 3 kali ulangan sehingga didapatkan 18 sampel.
Parameter yang diuji yakni kadar air, kadar lemak, kadar serat kasar, ketahanan cone
terhadap es krim, kekerasan cone, dan uji organoleptik. Data hasil pengujian dari analisis
fisikokimia dan organoleptik akan diolah secara statistik menggunakan ANOVA dengan
taraf signifikasi 5% (α=0,05), dan jika perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji
lanjut menggunakan uji DMRT. Substitusi tepung ampas kelapa menunjukkan pengaruh
nyata (a<0,05) terhadap kadar air, lemak, serat kasar, ketahanan cone, kekerasan cone, dan
organoleptik cone baik dari parameter rasa, aroma, warna, tekstur, hingga kesukaan.
Perlakuan A1, yakni cone dengan penambahan tepung ampas kelapa 10 gram menunjukkan
hasil terbaik pada parameter kadar air (5,16%), kadar lemak (9,83%), ketahanan cone (29
menit), kekerasan cone (4,41 N), serta hasil organoleptik pada parameter tekstur dan
kesukaan.