Potensi Bunga Anggrek Cymbidium Golden Boy sebagai Sumber Antioksidan dan Aplikasinya pada Flower Leather

Bunga anggrek dipercaya sebagai sumber antioksidan, akan tetapi anggrek Cymbidium Golden Boy (CGB) belum diungkap aktivitas antioksidannya. Potensi antioksidan ini dapat diaplikasikan sebagai produk flower leather, dan alasan utama ide ini untuk valorisasi limbah pertanian. Tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari kadar fenol dan kapasitas antioksidan dari ekstrak etanol kelopak bunga anggrek CGB. Selain itu, tujuan penelitian ini untuk mempelajari formulasi flower leather dengan kombinasi karagenan dan gum arab pada penerimaan organoleptik. Penelitian dilakukan mengekstraksi kelopak bunga anggrek CGB menggunakan etanol untuk mengetahui total fenol dan aktivitas antioksidan. Selain itu, flower leather dari bunga anggrek CGB sebagai bahan baku dengan menerapkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan penambahan konsentrasi karagenan (0; 0,3; 0,5; dan 0,7%) dan konsentrasi gum arab (0,9; 1,2; dan 1,5%). Flower leather yang terbentuk dianalisis kadar air, kuat tarik, total padatan terlarut, intensitas warna, dan sensori. Hasil penelitian diperoleh bahwa ekstrak etanol bunga anggrek CGB memiliki kapasitas antioksidan yang sangat kuat sebesar 23,88 ppm dan kadar fenol yang tinggi yaitu sebesar 15,32 mg GAE (Gallic Acid Equivalent)/g. Perbedaan penggunaan karagenan dan gum arab menghasilkan pengaruh yang nyata pada kadar air dan padatan terlarut, tetapi tidak berpengaruh nyata pada kuat tarik dan intensitas warna. Flower leather dengan perlakuan terbaik berdasarkan penilaian panelis adalah leather dengan formulasi karagenan 0,5% dan gum arab 0,9% dengan kuat tarik 4,86 N, tingkat kecerahan (L) 40,1, (a+) 5,7, (+b) 23,7, kadar air 19,18%, nilai aroma 3,76 (agak tidak harum bunga), rasa 4,84 (enak), dan tekstur 4,56 (mendekati kenyal).