KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS ROSELLA DAN LEMON

Prastyo, Muhammad Rizky (2023) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS ROSELLA DAN LEMON. Undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Malang.

[thumbnail of Pendahuluan.pdf]
Preview
Text
Pendahuluan.pdf

Download (2MB) | Preview
[thumbnail of BAB I.pdf]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (151kB) | Preview
[thumbnail of BAB II.pdf]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (594kB) | Preview
[thumbnail of BAB III.pdf] Text
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (755kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB IV.pdf] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of BAB V.pdf] Text
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (77kB) | Request a copy
[thumbnail of DAFTAR LAMPIRAN.pdf] Text
DAFTAR LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (540kB) | Request a copy

Abstract

Minuman fungsional merupakan produk pangan olahan yang mengandung nutrisi atau bahan-bahan tertentu yang dapat meningkatkan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakit. Bunga rosella, yang menjadi salah satu komponen utama minuman fungsional, mengandung antosianin sebagai senyawa yang memberikan warna merah pada bunganya. Oleh karena itu, penelitian ini mengusulkan penambahan sari lemon sebagai bahan penstabil antosianin. Sari lemon, dengan nilai pH rendah (2-3), diharapkan dapat meningkatkan stabilitas pigmen warna, karena antosianin lebih stabil pada pH <4. Selain sebagai penstabil antosianin, sari lemon juga berperan sebagai penyegar dan penambah manfaat fungsional karena mengandung vitamin C. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui interaksi pengaruh konsentrasi bubuk rosella dan sari lemon terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman fungsional rosella lemon. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan meetode Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan faktor pertama bubuk rosella dan faktor kedua sari lemon. Presentase masing-masing bahan yaitu bubuk rosella 1%, 1,5%, 2% dan 2,5% dan sari lemon 0,5%, 1% dan 1,5% yang diulang sebanyak 2 kali. Parameter uji ulang dilakukan yaitu vitamin C, TAT, pH, antioksidan dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara penambahan kosentrasi bubuk rosella dan sari lemon terhadap parameter antioksidan, pH dan organoleptik rasa. Penambahan konsentrasi bubuk rosella berpengaruh nyata terhadap vitamin C, TAT, antioksidan dan pH, sedangkan penambahan sari lemon berpengaruh nyata terhadap pH.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Student ID: 201810220311021
Keywords: Bubuk Rosella, Sari Lemon, Antioksidan
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Science > Department of Food Technology (41203)
Depositing User: 201810220311021 muhammadrizkyp18
Date Deposited: 12 Jan 2024 06:53
Last Modified: 12 Jan 2024 06:53
URI: https://eprints.umm.ac.id/id/eprint/2525

Actions (login required)

View Item
View Item