PEMBUATAN KOPI BUBUK RENDAH KAFEIN (KAJIAN SUHU DAN LAMA PENGUKUSAN)

Purboyo, Argi (2008) PEMBUATAN KOPI BUBUK RENDAH KAFEIN (KAJIAN SUHU DAN LAMA PENGUKUSAN). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
PEMBUATAN_KOPI_BUBUK_RENDAH_KAFEIN.pdf

Download (125kB) | Preview

Abstract

Kopi merupakan bahan minuman yang terkait dengan aspek kesehatan, higienis, dan estetika. Sebagai bahan minuman, kopi memiliki cita rasa yang khas karena dapat memberikan nilai kepuasan dan kenikmatan bagi yang minum yaitu melalui cita rasa, proses fisiologis, dan psikologis. Tujuan dari penelitian ini adalah unutk mengetahui seberapa besar penurunan kadar kafein dengan cara pengukusan, dan untuk mengetahui pengaruh cara dan suhu pengukusan terhadap penurunan kadar kafein pada kopi bubuk. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan di Laboratorium Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Juli 2007 hingga Oktober 2007. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial, dengan dua faktor perlakuan dan tiga kali ulangan. Faktor I adalah suhu pengukusan dengan 2 level yaitu meliputi (T1) pengukusan pada suhu 121oC dan (T2) pengukusan pada suhu 100oC, dan Faktor 2 adalah lama pengukusan meliputi (L1) 60 menit, (L2) 90 menit, (L3) 120 menit dan ditambah dengan perlakuan kontrol. Hasil penelitian menunjukkan adanya interaksi antara suhu dan lama waktu pengukusan terhadap aroma bubuk kopi, aroma dan rasa untuk seduhan kopi. Perlakuan suhu pengukusan menunjukkan pengaruh nyata terhadap kadar abu dan kafein. Lama pengukusan menunjukkan pengaruh nyata terhadap total padatan terlarut. Perlakuan terbaik untuk kopi bubuk rendah kafein adalah pada suhu pengukusan 121oC selama 60 menit dengan hasil rendemen 80,36%, kadar air sebesar 5,57%, kadar abu sebesar 2,0%, total padatan terlarut sebesar 58,49%, kafein sebesar sebesar 2,18%. Organoleptik pada aroma biji kopi menyengat khas kopi, sedangkan seduhan kopi agak menyengat khas kopi, untuk kenampakan pada biji kopi agak menarik khas kopi, untuk kenampakan pada seduhan kopi juga agak menarik khas kopi, rasa seduhan kopi enak khas kopi.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Agrotechnology
Depositing User: Anggit Aldila
Date Deposited: 08 Jun 2012 04:05
Last Modified: 08 Jun 2012 04:05
URI: http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/6818

Actions (login required)

View Item View Item