PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGAWET TERHADAP DAYA SIMPAN DAN KUALITAS SIRUP LIDAH BUAYA (Aloe vera)

AZIZAH, NUR (2006) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGAWET TERHADAP DAYA SIMPAN DAN KUALITAS SIRUP LIDAH BUAYA (Aloe vera). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
PENGARUH_JENIS_DAN_KONSENTRASI_BAHAN_PENGAWET_TERHADAP_DAYA_SIMPAN_DAN_KUALITAS_SIRUP_LIDAH_BUAYA.pdf

Download (86kB) | Preview

Abstract

Gel lidah buaya merupakan bahan yang mudah mengalami perubahan terutama karena peristiwa oksidasi dan kontaminasi mikroba.Dalam kaitan tersebut, maka pada proses pembuatan sirup lidah buaya perlu ditambahkan bahan pengawet dan perlakuan khusus agar menghambat terjadinya oksidasi, sekaligus juga untuk menghindari kontaminasi oleh mikroba. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi bahan pengawet terhadap daya simpan dan kualitas sirup lidah buaya dilihat dari jumlah koloni bakteri,kadar vitamin C, gula reduksi dan organoleptik. Jenis penelitian yang digunakan adalah True eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan 12 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan. Tanaman Lidah buaya diambil dari petani sengkaling sebanyak 7200g. Teknik pengambilan sampel secara simple random sampling. Adapun variabel bebasnya adalah: jenis bahan pengawet (asam benzoat, belimbing wuluh dan kayu manis) dan konsentrasi bahan pengawet (dengan konsentrasi 0 ml, 0,050 ml 0,075 ml, dan 0,1ml). variabel terikatnya adalah daya simpan (jumlah koloni bakteri dan oraganoleptik) dan kualitas sirup lidah buaya (vitamin C dan gula reduksi). Hasil uji statistik dengan menggunakan anava 2 jalur dan uji Friedman diperoleh kesimpulan bahwa ada pengaruh jenis dan konsentrasi bahan pengawet terhadap daya simpan dan kualitas sirup lidah buaya. Dari hasil penelitian perlakuan A4B1(bahan pengawet asam benzoat konsentrasi 0,1)memberikan pengaruh terbaik terhadap daya simpan sirup lidah buaya yaitu minggu ke II 4400x103, minggu ke III 7066,67x103. Sedangkan untuk perlakuan A2B3(bahan pengawet kayu manis konsentrasi 0,050 ml)memberikan pengaruh terbaik terhadap kualitas sirup lidah buaya yaitu kadar vitamin C 0,96 ml,kadar gula reduksi 42,32 ml. dan pengujian organoleptik rasa 3,28, aroma 2,68, warna 3,34 dan tekstur 3,14.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
Divisions: Faculty of Teacher Training and Education > Department of Biology Education
Depositing User: Rayi Tegar Pamungkas
Date Deposited: 31 May 2012 03:29
Last Modified: 31 May 2012 03:29
URI: http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/6233

Actions (login required)

View Item View Item