STUDI PEMBUATAN KUDAPAN TIWUL INSTAN DARI TEPUNG UBI KAYU (Manihot utilissima) VARIETAS KASPRO DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS TEPUNG KACANG-KACANGAN

AVIANTORO, ARY (2006) STUDI PEMBUATAN KUDAPAN TIWUL INSTAN DARI TEPUNG UBI KAYU (Manihot utilissima) VARIETAS KASPRO DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS TEPUNG KACANG-KACANGAN. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
STUDI_PEMBUATAN_KUDAPAN_TIWUL_INSTAN_DARI_TEPUNG_UBI_KAYU.pdf

Download (138kB) | Preview

Abstract

Bentuk olahan pangan non beras yang dijumpai sebagian masih menunjukkan bahan baku aslinya, cara pembuatannya lama, dan daya simpannya yang pendek menjadikan olahan pangan non beras tradisional mempunyai citra yang kurang berkelas tinggi sehingga kurang menarik. Salah satu produk olahan tepung ubi kayu adalah tiwul. Tiwul merupakan makanan setengah basah bertekstur lembut setengah padat yang merupakan hasil pengukusan tepung gaplek atau tepung ubi kayu yang telah diuleni dengan bantuan sedikit air, dan merupakan makanan tradisional yang dikenal dan dikonsumsi terutama didaerah yang menghasilkan ubi kayu atau daerah kering. Tiwul mempunyai nilai gizi yang rendah khususnya protein dan lemak, karena bahan baku tiwul yaitu ubi kayu memang rendah protein (1,2 g dalam 100 g bahan) dan lemak (1,5 g dalam 100 g bahan). Untuk menutupi kekurangan tersebut, maka dilakukan fortifikasi dengan bahan pangan yang mengandung protein tinggi seperti tepung kacang-kacangan, akan tetapi tiwul mudah rusak karena kandungan airnya cukup tinggi. Untuk mengatasi hal tersebut dilakukan pengolahan lebih lanjut dengan dibuat produk tiwul instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan kandungan gizi khususnya protein pada kudapan tiwul instan, mengetahui interaksi antara perlakuan jenis dan takaran tepung kacang-kacangan, dan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan takaran tepung kacang-kacangan terhadap kualitas produk kudapan tiwul instan. Metode penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara Faktorial (RAK Faktorial) yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah jenis tepung kacang-kacangan, yaitu tepung kedelai, tepung kacang hijau dan tepung kacang tunggak, faktor kedua adalah proporsi penambahan tepung kacang-kacangan sebanyak 0%, 15%, 20%, 25%, dan 30%, sehingga diperoleh 15 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Penelitian menggunakan ubi kayu varietas Kaspro yang merupakan varietas baru dalam ubi kayu, diperoleh dari petani desa Sumbermanjing kulon, Kec. Pagak – Kab. Malang, dicabut pada umur 10 bulan setelah tanam. Keunggulan ubi kayu varietas kaspro adalah kandungan patinya yang cukup tinggi. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan kombinasi terbaik adalah perlakuan J1P4 (tepung ubi kayu 75%, tepung kedelai 25%) dengan kandungan protein 8,41 %; lemak 4,69 %; serat kasar 8,05 %; kadar air 9,30 %; kadar abu 2,04 %; aroma tidak menyengat; warna agak coklat; kenampakan menarik; dan tekstur tidak keras.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Agrotechnology
Depositing User: Rayi Tegar Pamungkas
Date Deposited: 31 May 2012 02:29
Last Modified: 31 May 2012 02:29
URI: http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/6214

Actions (login required)

View Item View Item