Rohima, Siti (2016) Pengaruh Berbagai Jenis dan Konsentrasi Filtrat Buah dan Sayur Sebagai Pewarna Alami terhadap Stabilitas Warna, Aroma dan Rasa Susu Sapi Pasteurisasi. Undergraduate (S1) thesis, University of Muhammadiyah Malang.

Preview	Text jiptummpp-gdl-sitirohima-45846-1-pendahul-f.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text jiptummpp-gdl-sitirohima-45846-2-babipdf.pdf Download (591kB) | Preview
Preview	Text jiptummpp-gdl-sitirohima-45846-3-babiip-f.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text jiptummpp-gdl-sitirohima-45846-4-babiii-f.pdf Download (510kB) | Preview

Abstract

Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Bahan pewarna alami dapat diperoleh melalui tumbuhan yang mengandung pigmen antosianin dan betasianin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis filtrat alami (kulit buah naga merah, bayam merah dan bit) terhadap stabilitas warna, aroma dan rasa susu sapi, mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi filtrat alami terhadap stabilitas warna, aroma dan rasa susu sapi, membandingkan jenis dan konsentrasi filtrat optimum dari berbagai perlakuan, membandingkan tingkat organoleptik yang disukai panelis serta menganalisis interaksi antara jenis filtrat dengan konsentrasi filtrat terhadap stabilitas warna, aroma dan rasa susu sapi pasteurisasi Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pagan Universitas Muhammadiyah Malang pada tanggal 10 Juni 2016. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen sesungguhnya (True Experimental), dengan desain Factorial Design, metode yang digunakan yaitu observasi eksperimen dengan menggunakan alat color reader, analisis data yang digunakan uji anova 2 jalan untuk mengetahui pengaruh berbagai perlakuan terhadap warna, aroma dan rasa, kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk mengetahui perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis filtrat berpengaruh terhadap warna yang ditunjukkan dengan Fhitung (1,998) < Ftabel (5,41), konsentrasi Fhitung (2,696) < Ftabel (5,41). Penambahan jenis dengan konsentrasi berpengaruh terhadap aroma dan rasa susu yang ditunjukkan dengan Fhitung (0,307) < Ftabel (5,41) untuk aroma dan Fhitung (0,072) < Ftabel (5,41) untuk rasa. Stabilitas warna tertinggi dari ketiga filtrat tersebut dapat dicapai bit dengan konsentrasi 5%. Sedangkan rata-rata stabilitas warna optimum yang dapat dicapai filtrat kulit buah naga merah yaitu 24,1, bayam merah 58,1 dan bit 76,1. Berdasarkan hasil uji organoleptik didapat bahwa dari segi aroma panelis lebih suka pada perlakuan BP1 dengan rata-rata 72,32, dan rasa pada perlakuan BP1 sebesar 74,90.

Item Type:	Thesis (Undergraduate (S1))
Student ID:	201210070311030
Keywords:	bahan tambahan pangan, pewarna alami, antosianin, betasianin
Subjects:	Q Science > QK Botany
Divisions:	Faculty of Teacher Training and Education > Department of Biology Education (84205)
Depositing User:	Ida Fitriani Noor
Date Deposited:	22 Mar 2019 02:20
Last Modified:	22 Mar 2019 02:20
URI :	http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/45440

Actions (login required)

View Item