UMM Institutional Repository

PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR KAROTENOID TOTAL TEPUNG UBI UNGU DAN PENENTUAN SIFAT ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR UBI UNGU SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

TRISTANTI, ISNAINI MILLIA (2017) PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR KAROTENOID TOTAL TEPUNG UBI UNGU DAN PENENTUAN SIFAT ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR UBI UNGU SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI. Bachelors Degree (S1) thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-1-pendahul-n.pdf

Download (456kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-2-bab1.pdf

Download (643kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-3-bab2.pdf

Download (553kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-4-bab3.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Ubi jalar ungu merupakan sumber pangan yang memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat untuk kesehatan. Penanganan ubi jalar ungu dapat diolah menjadi produk tepung yang berfungsi untuk memperpanjang masa simpan umbi setelah panen. Kestabilan kadar nutrisi perlu diperhatikan agar tidak berkurang terlalu banyak ketika dilakukan pengolahan. Salah satu pengolahan yang dilakukan adalah dengan pengeringan. Penelitian ini bertujuan: (1) mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu; (2) mengetahui daya terima konsumen terhadap kue lumpur yang dibuat dari tepung ubi ungu; 3) mengetahui aplikasi pengaruh lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu dan penentuan sifat organoleptik kue lumpur ubi ungu. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen sungguhan (true experimental design). Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama pengeringan ubi ungu (4 jam, 4,5 jam, 5 jam dan 5,5 jam). Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni 2017 dan teknik sampling menggunakan simpel random sampling. Analisis data yang digunakan yaitu deskriptif kuantitatif. Data dikumpulkan dengan melakukan pengamatan langsung terhadap populasi yang diamati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) tidak ada pengaruh berbagai lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu; (2) ada pengaruh terhadap sifat organoleptik kue lumpur yang dibuat dari tepung ubi ungu; (3) hasil penelitian pengaruh lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu dan penentuan sifat organoleptik kue lumpur ubi ungu digunakan sebagai sumber belajar biologi dalam bentuk bahan ajar cetak yaitu booklet.

Item Type: Thesis (Bachelors Degree (S1))
Student ID: 201310070311089
Keywords: Ubi Jalar Ungu, Lama Pengeringan, Kadar Karotenoid, Organoleptik, Booklet.
Subjects: Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions: Faculty of Teacher Training and Education > Department of Biology Education (84205)
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 24 May 2018 03:27
Last Modified: 24 May 2018 03:27
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/36815

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo