UMM Institutional Repository

EVALUASI VISKOSITAS DAN KADAR LEMAK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN GELATIN KULIT KELINCI SEBAGAI BIO STABILISATOR ALAMI

GHOFUR, MMAULIDI AHMAD ABDUL (2018) EVALUASI VISKOSITAS DAN KADAR LEMAK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN GELATIN KULIT KELINCI SEBAGAI BIO STABILISATOR ALAMI. Bachelors Degree (S1) thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-maulidiahm-51567-1-pendahul-n.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-maulidiahm-51567-2-babi.pdf

Download (256kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-maulidiahm-51567-3-babii.pdf

Download (748kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-maulidiahm-51567-4-babiii.pdf

Download (685kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin kulit kelinci pada produk olahan yoghurt. Diharapkan hasil penelitian ini dapat memberikan informasi bahwa penambahan gelatin kulit kelinci dapat digunakan sebagai bahan penstabil yoghurt berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI). Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah gelatin kulit kelinci dengan penambahan konsentrasi yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil Penelitian menunjukkan bahwa yoghurt dengan Penambahan gelatin kulit kelinci meningkatkan nilai viskositas pada yoghurt. Penambahan gelatin kulit kelinci terbaik diperoleh pada level penambahan gelatin kulit kelinci 1 %. Penambahan gelatin kulit kelinci tidak meningkatkan nilai kadar lemak pada yoghurt. Hasil penelitian kadar lemak yoghurt dengan penambahan gelatin kulit kelinci berkisar 0.31% - 0.41%. Kandungan lemak ini masih berada dalam standard dari SNI yaitu maksimal 3,8%. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa penambahan gelatin kulit kelinci meningkatkan nilai viskositas yoghurt dan tidak meningkatkan nilai kadar lemak pada yoghurt, bahkan untuk kadar lemak masih berada dalam standard SNI.

Item Type: Thesis (Bachelors Degree (S1))
Student ID: 201210350311042
Keywords: Yoghurt, Gelatin Kulit Kelinci, Viskositas, Kadar Lemak
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Animal Husbandry (54231)
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 21 May 2018 03:17
Last Modified: 21 May 2018 03:17
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/36769

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo