UMM Institutional Repository

PENGARUH SUHU DAN LAMA SIMPAN TERHADAP SUSU PASTEURISASI RASA JAHE PADA SUHU DINGIN

WICAKSONO, BAYU TRI (2017) PENGARUH SUHU DAN LAMA SIMPAN TERHADAP SUSU PASTEURISASI RASA JAHE PADA SUHU DINGIN. Bachelors Degree (S1) thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bayutriwic-48975-1-pendahul-n.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bayutriwic-48975-2-babi.pdf

Download (322kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bayutriwic-48975-3-babii.pdf

Download (726kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bayutriwic-48975-4-babiii.pdf

Download (879kB) | Preview

Abstract

Susu sapi merupakan salah satu sumber protein hewani yang bersifat perishable (mudah rusak). Metode pasteurisasi digunakan untuk membunuh bakteri patogen dan mampu menonaktifkan beberapa enzim-enzim serta memperpanjang daya simpan susu. Salah satu susu hasil olahan yang saat ini banyak digemari oleh masyarakat yakni susu beraroma jahe seperti STMJ. Penambahan jahe pada susu pasteurisasi dapat menambah daya simpan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu pasteurisasi (650C, 700C, 750C, 800C, 850C) dan lama simpan (6,12, 18, 24, 30 hari) terhadap viskositas, kadar protein dan keberadaan E.coli susu pasteurisasi rasa jahe pada suhu dingin 40C. Metode yang digunakan adalah RAK Faktorial dengan faktor pertama adalah suhu pasteurisasi dan faktor kedua adalah lama simpan dengan lima kali ulangan. Parameter yang diukur meliputi viskositas, protein, dan keberadaan E.coli. Hasil pengujian menunjukkan bahwa peningkatan suhu pasteurisasi berpengaruh sangat nyata ( = 0,01) terhadap penurunan viskositas, dan kadar protein. Peningkatan lama simpan juga menunjukkan pengaruh sangat nyata ( = 0,01) terhadap penurunan nilai viskositas, dan nilai protein. Interaksi suhu dan lama simpan berpengaruh nyata ( = 0,05) terhadap nilai viskositas , dan nilai protein. Perlakuan terbaik berdasarkan uji De Garmo perlakuan terbaik ditunjukkan oleh T1R2 (650C dan lama simpan 12 hari), untuk viskositas 10,2 cp dan protein 5,1%. Sedangkan nilai viskositas tertinggi ditunjukkan oleh perlakuan T1R2 (650C dan lama simpan 12 hari) bernilai 10,2 cp sedangkan nilai tertinggi protein ditunjukkan oleh perlakuan T5R3 (850C dan lama simpan 18 hari) bernilai 7,15%.

Item Type: Thesis (Bachelors Degree (S1))
Additional Information: 201210350311006
Uncontrolled Keywords: Susu jahe, suhu pasteurisasi, lama simpan, viskositas, protein, E. coli
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Animal Husbandry
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 16 May 2018 02:49
Last Modified: 16 May 2018 02:49
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/36736

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo