UMM Institutional Repository

STUDI PEMBUATAN BOLU KUKUS : SUBSTITUSI TEPUNG UBI CILEMBU (Ipomea Batatas (L).(lam)cv. Cilembu) DAN PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH SEBAGAI PEWARNA ALAMI

ANNISSA, JUWITA (2015) STUDI PEMBUATAN BOLU KUKUS : SUBSTITUSI TEPUNG UBI CILEMBU (Ipomea Batatas (L).(lam)cv. Cilembu) DAN PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-juwitaanni-41631-1-pendahul-n.pdf

Download (622kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-juwitaanni-41631-2-babi.pdf

Download (13kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-juwitaanni-41631-3-babii.pdf

Download (252kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-juwitaanni-41631-4-babiii.pdf

Download (354kB) | Preview

Abstract

Salah satu jenis ubi yang dapat digunakan sebagai pensubtitusi tepung terigu yaitu tepung ubi cilembu. Ubi Cilembu merupakan salah satu tanaman ubi jalar yang mempunyai potensi besar di Indonesia. Ubi Cilembu berpotensi sebagai bahan pangan lokal sumber karbohidrat yang sangat dibutuhkan oleh masyarakat Indonesia.. Ubi Cilembu produksinya melimpah dan memiliki kandungan gizi yang baik sehingga sangat potensial untuk digunakan sebagai bahan subtitusi tepung terigu. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui ada tidaknya interaksi antara proporsi tepung ubi cilembu dan buah naga terhadap sifat fisik dan kimia bolu kukus, mengetahui pengaruh tepung ubi cilembu terhadap mutu bolu kukus , dan mengetahui pengaruh penambahan sari buah naga sebagai pewarna. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang disusun secara faktorial dengan factor pertama subtitusi tepung ubi cilembu (100%, 75%, 50%, 25% dan 0%) dan faktor kedua konsentrasi sari buah naga (0%, 20%,dan 30%).Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa proporsi tepung ubi cilembu dan sari buah naga berpengaruh sangat nyata terhadap sifat kimia bolu kukus, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein.Berdasarkan sifat kimia dan sifat fisik bolu kukus dengan subtitusi tepung ubi cilembu 25% dengan konsentrasi sari buah naga 20% merupakan hasil terbaik, dengan kadar air sebesar 42,26 %, kadar abu sebesar 0,70 %, kadar protein sebesar 12,05 %, kadar lemak sebesar 32,12 %, kadar antioksidan 11,47 % , kadar karbohidrat 47,65% dan daya kembang mencapai 5,43 tingkat kekerasan 5,97 N dan tingkat organoleptik warna sebesar 3,47 , aroma sebesar 2,67, rasa sebesar 2,80 dan untuk tekstur sebesar 3,00.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Food Science & Technology
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 05 Dec 2017 04:15
Last Modified: 05 Dec 2017 04:15
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/35865

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo