UMM Institutional Repository

STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA ANTIOKSIDAN ALAMI (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan Level Penambahan)

HERYANTO, YUDHA (2015) STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA ANTIOKSIDAN ALAMI (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan Level Penambahan). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-yudhaherya-41637-1-pendahul-n.pdf

Download (598kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-yudhaherya-41637-2-babi.pdf

Download (14kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-yudhaherya-41637-3-babii.pdf

Download (233kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-yudhaherya-41637-4-babiii.pdf

Download (195kB) | Preview

Abstract

Susu merupakan cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae (ambing) pada binatang mamalia betina. Susu merupakan bahan makanan yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan pengolahan dan pengawetan. Salah satu pengolahan susu yang paling sederhana dan umum dilakukan oleh masyarakat adalah dengan cara pasteurisasi. Guna menciptakan variasi baru produk susu pasteurisasi maka dalam penelitian ini ingin menciptakan produk olahan susu pasteurisasi yang kaya antioksidan alami sebagai pangan fungsional. Sumber antioksidan alami yang mudah dijumpai adalah antioksidan yang berasal dari tanaman jahe, teh hijau dan juga dari kayu manis. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan susu pasteurisasi yang kaya antioksidan alami, memiliki kualitas yang baik dan disukai oleh masyarakat. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi antara sumber antioksidan (jahe, teh hijau dan kayu manis) dan level penambahan (2%, 4% dan 6% (b/v)) terhadap kadar protein, kadar antioksidan, tingkat kecerahan (L), dan tingkat kekuningan (b+). Sumber antioksidan (jahe, teh hijau dan kayu manis) berpengaruh terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar antioksidan, total padatan terlarut, tingkat kecerahan (L), dan tingkat kekuningan (b+), rasa, aroma dan kenampakan. Level penambahan (2%, 4%, dan 6%) berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar antioksidan, total padatan terlarut, tingkat kecerahan (L), dan tingkat kekuningan (b+), dan rasa. Perlakuan terbaik (Uji De Garmo) diperoleh dari perlakuan sumber antioksidan kayu manis : level penambahan 4% yang menghasilkan susu pasteurisasi dengan kadar air sebesar 87,02%, kadar abu sebesar 2,18%, kadar protein sebesar 3,81%, kadar lemak sebesar 3,27%, kadar karbohidrat 3,72%, kadar antioksidan sebesar 38,22%, total padatan terlarut sebesar 11,67%, tingkat kecerahan (L) sebesar 76,97%, tingkat kekuningan sebesar 7,90%, rasa sebesar 3,33 (enak menuju sangat enak), aroma sebesar 2,87 (cenderung disukai), dan kenampakan sebesar 3,13 (menarik menuju sangat menarik).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Food Technology (41203)
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 05 Dec 2017 03:38
Last Modified: 05 Dec 2017 03:38
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/35859

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo