UMM Institutional Repository

KAJIAN PENGARUH VARIETAS KEDELAI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU SOYGHURT

RIYANTO, NANDA AJENG ANGGRIANE (2016) KAJIAN PENGARUH VARIETAS KEDELAI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU SOYGHURT. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nandaajeng-42379-1-pendahul-n.pdf

Download (638kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nandaajeng-42379-2-babi.pdf

Download (125kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nandaajeng-42379-3-babii.pdf

Download (260kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nandaajeng-42379-4-babiii.pdf

Download (181kB) | Preview

Abstract

Soyghurt adalah suatu produk fermentasi susu kedelai yang menggunakan kultur (biakan murni) bakteri Streptococcos thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus, yang telah umum dipakai dalam proses pembuatan yoghurt. Soyghurt memiliki beberapa kelebihan, yaitu kadar protein nya lebih besar daripada yoghurt dari susu hewani. Bahan baku kedelai memiliki karbohidrat kompleks yang perlu dipecah terlebih dahulu menjadi gula sederhana. Gula sederhana ini yang akan digunakan oleh kultur sebagai sumber karbon media pertumbuhannya. Kandungan karbohidrat kompleks pada kedelai ini yang menjadi alasan peneliti ingin mengkaji lama fermentasi pada soyghurt. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh antara perbedaan varietas dan lama fermentasi terhadap mutu soyghurt dan interaksinya. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei – September 2015 di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan. Percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor yang dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Faktor yang diamati adalah varietas kedelai dan lama fermentasi. Parameter yang diamati adalah pH, kadar total asam tertitrasi, viskositas, kadar protein, kadar gula reduksi, kadar lemak, dan total bakteri asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas dan lama fermentasi tidak berinteraksi. Secara terpisah, varietas hanya berpengaruh terhadap kadar protein soyghurt yaitu soyghurt varietas panderman sebesar 5,275%, anjasmoro sebesar 4,266%, dan argomulyo sebesar 4,653. Lama fermentasi berpengaruh terhadap pH, yaitu perlakuan lama fermentasi 12 jam (L1) sebesar 4,889, perlakuan lama fermentasi 18 jam (L3) sebesar 4,615, perlakuan lama fermentasi 24 jam (L3) 4,559, kadar total asam tertitrasi yaitu perlakuan L1 sebesar 0,63%, perlakuan L2 sebesar 0,76%, perlakuan L3 sebesar 0,95%, viskositas yaitu perlakuan L1 sebesar 229, perlakuan L2 sebesar 231, perlakuan L3 sebesar 234, kadar protein yaitu pada perlakuan L1 sebesar 4,438%, perlakuan L2 sebesar sebesar 4,807%, perlakuan L3 sebesar 4,948%, kadar gula reduksi yaitu perlakuan L1 sebesar 0,799%, perlakuan L2 sebesar 1,95%, perlakuan L3 sebesar 2,01%, dan total bakteri asam laktat yaitu pada perlakuan L1 sebesar 3,9 x 107cfu/ml, perlakuan L2 sebesar 7,8 x 108cfu/ml, perlakuan L3 sebesar 7,7 x 107. Sedangkan kadar lemak soyghurt tidak ditemukan adanya interaksi antara varietas dan lama fermentasi. Perbedaan varietas dan lama fermentasi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap soyghurt.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Food Technology (41203)
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 05 Dec 2017 02:27
Last Modified: 05 Dec 2017 02:27
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/35852

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo