UMM Institutional Repository

FORMULASI TEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO

HARTATI, SRI (2016) FORMULASI TEPUNG TERIGU DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BAKPAO. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-srihartati-42382-1-pendahul-n.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-srihartati-42382-2-babipe-n.pdf

Download (103kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-srihartati-42382-3-babiit-a.pdf

Download (266kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-srihartati-42382-4-babiii-n.pdf

Download (232kB) | Preview

Abstract

Bakpao salah satu produk olahan yang sangat disukai oleh masyarakat, maka diperlukan diversifikasi pangan pada produk bakpao dengan cara penambahan labu kuning dalam pembuatannya, dengan adanya penambahan kandungan Vitamin A dalam produk bakpao ini dapat menanggulangi kekurangan asupan Vitamin A (KVA) di Indonesia. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui formulasi pembuatan bakpao labu kuning dan tepung terigu terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kue bakpao. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) sederhana. Perlakuan yang diberikan adalah formulasi tepung labu kuning (0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10%, 12,5%, 15%) dan tepung terigu (100%, 97,5%, 95%, 92,5%, 90%, 87,5%, 85%), sehingga diperoleh 7 perlakuan dan diulang 4 kali perulangan yang di uji cobakan. Parameter pengamatan meliputi sifat fisik, kimia dan organoleptik bakpao. Sifat fisik yaitu tekstur, daya kembang, warna. Sifat kimia yaitu kadar air, kadar abu, protein, lemak, β-karoten, serat kasar dan dilakukan juga uji organoleptik terhadap kue bakpao yang dihasilkan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa formulasi tepung labu kuning dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap Tekstur, Daya kembang, warna dengan tingkat kemerahan (a+) dan tingkat kekuningan ((b+), Kadar Air, Kadar Abu, Lemak, Serat kasar dan Betakaroten. Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap Kadar Protein dan Organoleptik (Rasa dan Aroma). Berdasarkan analisa ragam sifat fisik, kimia dan Organoleptik bakpao yang sesuai yaitu pada perlakuan F3 (7,5% tepung labu kuning) tektur yaitu 15,25 (mm/50g/2menit), daya kembang yaitu 78,75% (kembang), warna dengan tingkat kecerahan (L) yaitu 73,13%, tingkat kemerahan (a+) yaitu 3,50%, tingkat kekuningan (b+) yaitu 29,00%, kadar air yaiu 43,51%, kadar abu yaitu 0,67%, protein yaitu 8,40%, lemak yaitu 2,61%, serat kasar yaitu 7,54%, beta karoten yaitu 460,25 (µg/100g), dan rasa yaitu 3,47%.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Food Technology (41203)
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 04 Dec 2017 04:55
Last Modified: 04 Dec 2017 04:55
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/35849

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo