UMM Institutional Repository

STUDI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SELAI BUAH DARI VARIETAS APEL (Malus sylvestris Mill) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK PEKTIN DAUN CINCAU HIJAU (Premna oblongifolia. Merr)

MARCELLA, BUNGA (2017) STUDI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SELAI BUAH DARI VARIETAS APEL (Malus sylvestris Mill) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK PEKTIN DAUN CINCAU HIJAU (Premna oblongifolia. Merr). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bungamarce-47473-1-pendahul-n.pdf

Download (363kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bungamarce-47473-2-bab1.pdf

Download (241kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bungamarce-47473-3-bab2.pdf

Download (967kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-bungamarce-47473-4-bab3.pdf

Download (697kB) | Preview

Abstract

Selai adalah makanan semi basah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-buahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI, 2008). Selai adalah makanan semi padat atau kental, yang terbuat dari 45 bagian berat bubur buah dan 55 bagian berat gula. Bahan dasar selai meliputi bubur buah, gula, asam sitrat dan pektin. Pektin yang digunakan merupakan hasil ekstrak dari daun cincau hijau, dan buah yang digunakan adalah buah apel dan menggunakan varietas apel yang diduga keduanya memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui ada tidaknya interaksi varietas apel dan penambahan pektin daun cincau hijau terhadap kualitas selai, mengetahui pengaruh varietas apel terhadap kualitas selai, mengetahui pengaruh penambahan pektin daun cincau hijau terhadap kualitas selai. Penelitian ini menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktorial. Faktor I yaitu proporsi pektin daun cincau hijau (P) yang terdiri dari 3 level dan faktor II yaitu varietas buah apel (E) yang terdiri dari 3 level. Tiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan perlakuan. Metode penelitian diawali dengan mengekstrak pektin dari daun cincau hijau, lalu dilanjutkan dengan pembuatan selai dengan jenis apel yang berbeda dan konsentrasi penambahan pektin yang berbeda. Parameter yang diamati meliputi kadar air, pH, daya oles, total padatan terlarut (TPT), kadar antioksidan, dan organoleptik rasa, aroma dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadinya interaksi pemilihan varietas apel Batu terhadap kadar air, total padatan terlarut (TPT), daya oles, nilai pH, antioksidan bahkan organoleptik rasa, aroma dan warna selai apel. Perlakuan varietas apel berpengaruh nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut (TPT), daya oles, nilai pH, antioksidan bahkan organoleptik rasa, aroma dan warna selai apel. Perlakuan penambahan pektin berpengaruh nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut (TPT), daya oles, nilai pH, antioksidan bahkan organoleptik rasa, aroma dan warna selai apel. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan E3P3 (apel romebeauty dan 1,5 % pektin daun cincau hijau) dengan kadar air 13,346 %, kadar gula total 13,357%, tpt 73,667, daya oles 26 cm, pH 4,243, organoleptik rasa 3,440 (enak), organoleptk aroma 3,4 (disukai) dan organolepik warna 2,320 (cukup disukai)

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Food Science & Technology
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 29 Nov 2017 04:59
Last Modified: 29 Nov 2017 04:59
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/35834

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo