UMM Institutional Repository

STUDI EVALUASI MUTU YOGHURT NABATI SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM

WIJAYANTI, DWI (2017) STUDI EVALUASI MUTU YOGHURT NABATI SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN SUSU SKIM. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-dwiwijayan-48023-1-pendahul-n.pdf

Download (965kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-dwiwijayan-48023-2-babi.pdf

Download (61kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-dwiwijayan-48023-3-babii.pdf

Download (150kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-dwiwijayan-48023-4-babiii.pdf

Download (116kB) | Preview

Abstract

Yoghurt nabati sari kacang hijau merupakan minuman fermentasi dari sari kacang hijau. Proses pembuatan yoghurt dibantu dengan peran bakteri asam laktat (BAL) yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Yoghurt nabati sari kacang hijau ini merupakan salah satu upaya diversifikasi pangan yang dilakukan sebagai salah satu cara pengolahan kacang hijau secara berkelanjutan. Selain hal tersebut yoghurt nabati sari kacang hijau ini juga memiliki keunggulan yaitu rasa nya yang unik dan dapat dikonsumsi oleh semua kalangan termasuk para konsumen lactose intolerance. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsentrasi sukrosa yang terbaik terhadap kualitas yoghurt nabati sari kacang hijau (Vigna radiata L) dan mengetahui konsentrasi susu skim terbaik terhadap kualitas yoghurt nabati sari kacang hijau (Vigna radiata L). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang pada bulan Juli 2016 sampai bulan Januari 2017. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi sukrosa dan konsentrasi susu skim. Faktor I terdiri dari 4 level dan faktor II terdiri dari 4 level sehingga diperoleh 16 kombinasi perlauan dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ada interaksi nyata antara konsentrasi sukrosa dan konsentrasi susu skim terhadap derajat keasaman (pH), jumlah asam laktat, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, total bakteri asam laktat, dan uji organoleptik bau dan rasa, akan tetapi terjadi interaksi terhadap total padatan terlarut, sedangkan perlakuan konsentrasi sukrosa berpengaruh nyata terhadap derajat keasaman (pH), jumlah asam laktat, kadar air, total padatan terlarut, kadar protein, total bakteri asam laktat dan organoleptik rasa, serta perlakuan konsentrasi susu skim berpengaruh pada kadar air, kadar abu dan total padatan terlarut. Perlakuan terbaik dalam pembuatan yoghurt nabati sari kacang hijau terdapat pada perlakuan A4B3 (sukrosa 7% susu skim 9%), dengan derajat keasaman (pH) 3,56, jumlah asam laktat 2,86, nilai kadar air 75,29%, kadar abu 1,13%, kadar protein 3,70%, kadar lemak 0,65%, total bakteri asam laktat 6,73x108 cfu/ml, organoleptik rasa 3,65 suka dan organoleptik bau 3,45 agak menyengat.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Food Science & Technology
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 29 Nov 2017 04:07
Last Modified: 29 Nov 2017 04:07
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/35829

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo