UMM Institutional Repository

PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG (Zea mays L.)

Anisa, Nur (2017) PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT JAGUNG (Zea mays L.). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nuranisa20-48024-1-pendahul-n.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nuranisa20-48024-2-babi.pdf

Download (361kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nuranisa20-48024-3-babii.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-nuranisa20-48024-4-babiii.pdf

Download (796kB) | Preview

Abstract

Jagung manis mengandung berbagai zat gizi seperti karbohidrat, protein dan mineral. Salah satu usaha agar jagung manis mempunyai nilai tambah adalah diolah menjadi yoghurt. Yoghurt jagung merupakan salah satu inovasi produk berbahan dasar sari jagung yang dapat menjadi solusi alternatif dalam menyediakan pangan fungsional. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh dari konsentrasi susu skim dan konsentrasi gelatin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik yoghurt jagung. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan tiga tingkat dan tiga kali pengulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi susu skim (2,5%, 5% dan 7,5%) dan faktor kedua konsentrasi gelatin (0%, 0,25%, dan 0,5%). Sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan yang dicobakan dan data hasil pengujian dianalisis statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan analisis Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk menentukan perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara penambahan konsentrasi susu skim dan konsentrasi gelatin terhadap total bakteri asam laktat, organoleptik (rasa dan kenampakan). Sementara susu skim memberikan pengaruh nyata pada parameter viskositas, total padatan terlarut, pH, sineresis, kadar air, kadar abu, kadar protein dan organoleptik aroma yoghurt jagung. Konsentrasi gelatin memberikan pengaruh nyata terhadap viskositas dan sineresis yoghurt jagung. Yoghurt jagung perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan S3G3 (susu skim 7,5% dan gelatin 0,5%). Karakteristik dengan viskositas 25,33 dPa.s, total padatan terlarut 19,67°Brix, pH 4,03, sineresis 28,12%, kadar air 80,29%, kadar abu 0,72%, kadar protein 3,74%, total bakteri asam laktat 3,6 x 105 CFU/ml, organoleptik rasa 2,2 (cenderung manis), organoleptik aroma 3,68 (cenderung agak khas jagung), organoleptik kenampakan 4,96 (cenderung kental) dan daya terima atau tingkat kesukaan 3,64 (cenderung disukai).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Food Science & Technology
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 29 Nov 2017 04:01
Last Modified: 29 Nov 2017 04:01
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/35828

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo