UMM Institutional Repository

KARAKTERISTIK SUSU PASTEURISASI AKIBAT PENGGUNAAN BERAGAM BAHAN PENSTABIL

AZRITA, MEIKA WAHYUNI (2016) KARAKTERISTIK SUSU PASTEURISASI AKIBAT PENGGUNAAN BERAGAM BAHAN PENSTABIL. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-meikawahyu-45009-1-pendahul-n.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-meikawahyu-45009-2-babi.pdf

Download (178kB) | Preview

Abstract

Keyword : susu pasteurisasi, bahan penstabil, MCC, karagenan, CMC ABSTRAK Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan gizi yang lengkap. Menurut Almatsier (2002), sebagian besar zat gizi essensial ada dalam susu diantaranya adalah protein, kalsium, fosfor, vitamin A dan tiamin (vitamin B1). Karena kandungan yang hampir lengkap pada susu, membuat susu memiliki umur simpan yang singkat dan rentan pada kerusakan. Sifatnya mudah dicerna dan diserap, sehingga baik sekali untuk diminum. Produk susu yang beredar di pasaran adalah produk yang sudah melalui serangkaian pengolahan sebelumnnya, dimana pengolahan ini bertujuan untuk menghasilkan produk yang siap dikonsumsi, menciptakan cita rasa yang disukai, serta memperpanjang daya simpan. Adapun pengolahan yang digunakan adalah pengolahan susu dengan pasteurisasi dan UHT (Ultra High Temperature). Pada umumnya proses pasteurisasi dilakukan dengan pemanasan susu pada suhu 75oC selama 15 menit. Meskipun bakteri patogen sudah dimusnahkan, tetapi bakteri non patogen, terutama bakteri pembusuk masih hidup. Jadi susu pasteurisasi, bukan merupakan susu awet. Perlakuan yang ditambahkan untuk menciptakan susu pasteurisasi yang lebih baik, maka dibutuhkan bahan penstabil yang baik dan cocok untuk pasteurisasi. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan susu pasteurisasi yang memiliki kualitas terbaik dan disukai oleh masyarakat. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa terjadi interaksi antara bahan penstabil (MCC, karagenan dan CMC) dan konsentrasi bahan penstabil (0%; 0,2%; 0,4% dan 0,6%) terhadap kadar protein, padatan total terlarut, viskositas dan pH, kecuali lemak. Perlakuan terbaik dihasilkan oleh susu pasteurisasi akibat jenis dan konsentrasi bahan penstabil adalah pada perlakuan A3B2 (CMC, 0,4%) yang mengandung kadar protein 3,63%, total padatan terlarut 22,33%, viskositas 6,67 cps dan pH 7,03.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Animal Industrial Technology
Depositing User: Mr Ahmad Adi Husada
Date Deposited: 03 Jan 2017 01:18
Last Modified: 03 Jan 2017 01:18
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/34572

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo