UMM Institutional Repository

Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Karakteristik Mutu Cookies Subtitusi Pati Garut Termodifikasi.

Falikhurokhman, Zaki Naufal (2016) Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Karakteristik Mutu Cookies Subtitusi Pati Garut Termodifikasi. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-zakinaufal-44827-1-pendahul-n.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-zakinaufal-44827-2-bab_i.pdf

Download (292kB) | Preview

Abstract

Cookies merupakan salah satu produk pangan berbahan dasar tepung terigu dengan proses pemanggangan. Penelitian ini memanfaatkan pati garut termodifikasi dan tepung labu kuning sebagai bahan dasar penelitian. Pati modifikasi merupakan salah satu jenis pati yang diberi perlakuan khusus untuk meningkatkan nilai fungsional. Labu kuning merupakan tanaman sayuran yang potensial untuk dikembangkan sebagai salah satu alternatif pangan. Labu kuning merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A yang dapat meningkatkan kandungan gizi pada cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi antara rasio tepung terigu dan pati garut termodifikasi dan penambahan tepung labu kuning pada mutu cookies terhadap karakteristik kimia,fisik dan organoleptik. Percobaan ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu rasio tepung terigu dan pati garut modifikasi A1 (9:1), A2 (8:2) dan A3 (7:3) faktor II yaitu konsentrasi tepung labu kuning B1 (10%) B2 (20%), B3 (30%). Selain itu juga dilakukan perbandingan dengan kontrol (100% Tepung Terigu). Analisis data pengujian menggunakan Anova dan uji lanjut DMRT (DuncanÂ’s Multiple Range Test), sedangkan pengujian organoleptik menggunakan analisis deskriptif kualitatif (angket) metode hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terjadi interaksi antara perlakuan rasio tepung terigu dan pati garut termodifikasi dengan penambahan konsentrasi yang berbeda tepung labu kuning. Secara terpisah terdapat pengaruh antara rasio tepung terigu dan pati garut termodifikasi terhadap, sifat kimia (kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar total karoten), sifat fisik (daya patah) dan organoleptik (tekstur, aroma, warna dan rasa) pada cookies. Serta terdapat pengaruh antara perbedaan konsentrasi tepung labu kuning terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar total karoten), sifat fisik (daya patah) dan organoleptik (tekstur, aroma, warna dan rasa) pada cookies. Kadar air cookies perlakuan terbaik A3B1 (7.65%), Kadar abu A3B1 (1.31%), kadar lemak A2B1 (23.51%), Kadar Protein A1B3 (5.70%) Kadar Karbohidrat A3B1 (66.25%), Total Karoten A3B1 (228.44 mg/100), Daya patah A3B3 (23.50 N). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan perlakuan A3B1 (Rasio tepung terigu dan pati garut termodifikasi 7:3 dan konsentrasi labu kuning 10%) merupakan perlakuan yang paling baik.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Food Science & Technology
Depositing User: Ida Fitriani Noor
Date Deposited: 19 Oct 2016 06:37
Last Modified: 19 Oct 2016 06:37
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/33812

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo