UMM Institutional Repository

PENGARUH PEMBERIAN CHITOSAN DARI KULIT UDANG DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR PROTEIN TAHU

KHURRIYAH, SALIS DZIKROTUL (2010) PENGARUH PEMBERIAN CHITOSAN DARI KULIT UDANG DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR PROTEIN TAHU. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-s1-2010-salisdzikr-19016-PENDAHUL-N.pdf

Download (235kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-s1-2010-salisdzikr-19016-BAB+I.pdf

Download (20kB) | Preview

Abstract

Chitosan adalah produk alamiah yang merupakan derivat polisakarida chitin yang keberadaannya sangat melimpah di alam. Chitosan dapat diperoleh dengan melalui tahap deproteinasi, demineralisasi dan deasetilasi. Bahan pembuatan chitosan yang digunakan yaitu kulit udang vannamei yang tersedia cukup banyak di Malang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian chitosan dari kulit udang dengan lama perendaman yang berbeda terhadap kadar air dan kadar protein tahu. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 5 sampai 17 April 2010 di Laboratorium Kimia dan TPHP Universitas Muhammadiyah Malang. Jenis penelitian yang digunakan adalah true eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor dengan 4 kali ulangan. Perlakuan yaitu pemberian chitosan dengan lama perendaman 0 menit, 5 menit, 10 menit, 15 menit, 20 menit dan 25 menit. Parameter penelitian ini adalah analisa kadar air dan kadar protein tahu. Teknik analisa dengan menggunakan ANAVA satu faktor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman tahu dalam larutan chitosan 1,5% berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air tahu. Pada perlakuan kontrol menunjukkan kadar air tertinggi yaitu sebesar 74,58% dan kadar air terendah ditunjukkan setelah perendaman 25 menit yaitu sebesar 71,76%, sedangkan untuk kadar protein tahu tidak memberikan pengaruh yang nyata dengan perlakuan kontrol.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions: Faculty of Teacher Training and Education > Department of Biology Education (84205)
Depositing User: Mr Ahmad Adi Husada
Date Deposited: 19 Jul 2016 03:19
Last Modified: 19 Jul 2016 03:19
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/32402

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo