UMM Institutional Repository

PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN

WIBOWO, EKA RINI (2011) PEMBUATAN YOGHURT SUSU JAGUNG RENDAH LAKTOSA : KAJIAN PENAMBAHAN SUSU BUBUK SKIM DAN GELATIN. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-grey-2011-ekariniwib-20536-PENDAHUL-N.pdf

Download (173kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-grey-2011-ekariniwib-20536-BAB+1.pdf

Download (18kB) | Preview

Abstract

Susu jagung merupakan susu nabati dan sangat baik jika dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance. Yoghurt susu jagung dibuat dengan menambahkan bakteri yang menguntungkan ke dalam susu jagung yang telah dipasteurisasi. Umumnya kultur yoghurt melibatkan dua atau lebih bakteri yang berbeda untuk proses fermentasi, biasanya yaitu Streptococcus dan Lactobacillus, seperti L. acidophilus, L. bulgaricus, L. Casei dan L. Bifidus. Selain bakteri, penambahan bahan-bahan seperti susu bubuk skim dan gelatin juga memiliki fungsi tersendiri. Penggunaan susu bubuk skim dimaksudkan untuk meningkatkan nilai gizi produk fermentasi, memberikan konsistensi serta kapadatan tekstur yang lebih baik. Sedangkan gelatin berfungsi sebagai penstabil dan pengemulsi produk-produk pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui Interaksi antara susu bubuk skim dengan penambahan gelatin terhadap yoghurt susu jagung yang dihasilkan, mengetahui pengaruh penambahan susu bubuk skim terhadap kualitas yoghurt susu jagung yang dihasilkan dan untuk mengetahui komposisi yang tepat dari konsentrasi gelatin yang diperlukan untuk mendapatkan yoghurt susu jagung yang berkualitas. Penelitian ini merupakan suatu percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial. Faktor yang dicobakan terdiri atas dua faktor yaitu konsentrasi susu bubuk skim 3 level (3%, 5%, 7%) dan konsentrasi gelatin 3 level (0,3%, 0,5%, 0,7%), sehingga didapatkan 9 kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak 3 kali. Parameter pengamatan meliputi kadar gula reduksi, pH, kadar laktosa, kadar protein, viscositas, analisa total bakteri dan uji organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan pemberian konsentrasi susu bubuk skim dan gelatin terjadi interaksi terhadap pH, kadar gula reduksi, total bakteri asam laktat, dan viskositas dari yoghurt susu jagung. Perlakuan S3G2 (penambahan konsentrasi susu bubuk skim 7% dan konsentrasi gelatin 0,5%) menghasilkan yoghurt susu jagung terbaik, yang mengandung kadar protein sebesar 16,59%, pH 4,45, kadar gula reduksi 2,42%, total bakteri asam laktat 803 cfu/ml, viskositas 6,21 dpaas, dan aroma 1,92 (tidak menyengat). Yoghurt susu jagung memiliki kandungan laktosa yang lebih rendah jika dibandingkan dengan yoghurt susu sapi yaitu sebesar 2,6%

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Animal Industrial Technology
Depositing User: Mr Ahmad Adi Husada
Date Deposited: 18 Jul 2016 09:01
Last Modified: 18 Jul 2016 09:01
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/32385

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo