UMM Institutional Repository

PENGARUH BERBAGAI TINGKAT PEMBERIAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN PADA PEMBUATAN KECAP KUPANG TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK

Wahyu Kurniawan, Doni (2005) PENGARUH BERBAGAI TINGKAT PEMBERIAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN PADA PEMBUATAN KECAP KUPANG TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-s1-2005-doniwahyuk-5897-PENDAHUL-N.pdf

Download (33kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2005 di laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar pengaruh berbagai tingkat pemberian konsentrasi enzim papain pada pembuatan kecap kupang terhadap kadar protein dan organoleptik. Bahan-bahan seperti kupang diperoleh dari Desa Balong Dowo Kecamatan Candi - Sidoarjo, bumbu-bumbu seperti bawang putih, kunyit, garam, gula merah, daun salam, keluwek, serai, ketumbar, lengkuas, kemiri diperoleh dari pasar Dinoyo. Bahan analisa seperti HCl 0,6 N, NaOH dan Formoldehida diperoleh dari laboratorium. Enzim papain berupa serbuk putih dengan merk "PAYA" diperoleh dari swalayan Mitra di kota Malang. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang gunakan adalah pemberian enzim papain yang terdiri dari tiga persentase yaitu : 0,5 %, 0,75 % dan 1 % dengan lama waktu inkubasi 2 hari dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 ulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rataan kadar protein dari berbagai perlakuan adalah D1 = 3,023 % D2 = 3,405 % D3 = 4,306 %. Hasil analisa variansi menunjukkan bahwa berbagai tingkat pemberian konsenrasi enzim papain berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap kadar protein pada pembuatan kecap kupang. Uji organoleptik bau menunjukkan berpengaruh sangat nyata (P< 0,01), kemudian uji organoleptik rasa dan warna menunjukkan tidak berpengaruh sangat nyata (P> 0,01). Kesimpulan dari penelitian ini bahwa berbagai tingkat pemberian konsentrasi enzim papain menunjukkan pengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap kadar protein. Uji organoleptik bau menunjukkan berpengaruh sangat nyata (P< 0,01), kemudian uji organoleptik rasa dan warna menunjukkan tidak berpengaruh nyata (P> 0,01). Saran yang dapat disampaikan dari penelitian ini adalah sebaiknya pemberian konsentrasi enzim papain tidak terlalu berlebih karena enzim tidak akan bekerja secara maksimal karena hanya diberikan dalam jumlah-jumlah tertentu. Pemanfaatan kupang ini juga tidak hanya sebatas makanan tradisional tetapi bisa dibuat kecap sehingga, dapat disosialisasikan didaerah sentra penghasil kupang.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Animal Industrial Technology
Depositing User: Mrs Fatimah Azzahra
Date Deposited: 18 Jun 2016 02:31
Last Modified: 18 Jun 2016 02:31
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/32254

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo