UMM Institutional Repository

Kajian Lama Fermantasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Karateristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi

Mansyur, Intan (2011) Kajian Lama Fermantasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Karateristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-s1-2011-intanmansy-23107-PENDAHUL-N.pdf

Download (420kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-s1-2011-intanmansy-23107-BAB+I.pdf

Download (19kB) | Preview

Abstract

Kefir merupakan minuman susu fermentasi yang menggunakan bakteri asam laktat (BAL) dan khamir. Minuman kefir telah dikenal sejak dulu sebagai minuman yang baik untuk kesehatan diantaranya dapat berfungsi sebagai antioksidan, antimikroba, prebiotikdan lain-lain.Pada proses fermentasi kefir melibatkan bakteri dan khamir yang akan merombak laktosa menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana yaitu asam laktat dan alkohol. Oleh karena itu pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi kefir grains terhadap kandungan kadar laktosa, pH, asam laktat, total gula dan kadar etanol pada minuman kefir sertauntukmengetahuisifatkarakteristikkimiaminumankefir selama penyimpanan suhu dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor yaituLama fermentasi (F) terdiri dari 4 level, yaitu 12, 16, 20, 24 jam dan lama penyimpanan (P) yang terdiri dari 7 level, yaitu 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 hari, sehingga diperoleh 28 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak 3 (tiga) kali dan diperoleh 84 satuan percobaan. Penentuan karakteristik sifat kimia dianalisa dengan menggunakan ANOVA uji jarak berganda Duncan dengan α1% dan 5%, sebagai uji lanjut untuk penentuan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode indeks efektifitas. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh lama fermentasi dan lama penyimpanan terhadap karateristik sifat kimia minuman kefir. Semakin lama fermentasi dan lama penyimpanan kadar laktosa, total gula, danpH minuman kefir mengalami penurunan pada tiap-tiap perlakuan sedangkan kadar etanol dan asam laktat pada minuman kefir mengalami peningkatan akibat pengaruh lama fermentasi dan lama penyimpanan pada tiap-tiap perlakuan. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini terdapat pada perlakuan fermentasi 12 jam dengan lama penyimpanan 12 hari.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Animal Industrial Technology
Depositing User: Mr Ahmad Adi Husada
Date Deposited: 24 May 2016 01:59
Last Modified: 24 May 2016 01:59
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/30576

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo