UMM Institutional Repository

FORMULASI SUSU SKIM DAN PASTA TEMPE PADA PEMBUATAN ES KRIM

ERNAWATI, (2011) FORMULASI SUSU SKIM DAN PASTA TEMPE PADA PEMBUATAN ES KRIM. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-s1-2011-ernawati07-23746-PENDAHUL-N.pdf

Download (285kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-s1-2011-ernawati07-23746-BAB+I.pdf

Download (15kB) | Preview

Abstract

Produk olahan minuman yang populer di masyarakat salah satunya adalah es krim. Bahan utama pembuatan es krim adalah susu segar, susu skim, gula, mentega, dan CMC. Fungsi susu skim yaitu dapat meningkatkan kandungan padatan di dalam es krim sehingga lebih kental dan dapat meningkatkan nilai nutrisi es krim. Susu skim (protein susu) berasal dari hewani dapat disubstisusikan dari protein nabati, salah satunya adalah pasta tempe. Penelitian ini dilakuakan untuk mengetahui formulasi susu skim dan pasta tempe yang tepat untuk menghasilkan kualitas es krim terbaik (kimia, fisik, dan organoleptik). Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) secara sederhana dengan 1 faktor yang terdiri dari 5 level, yaitu T0 (susu skim 10 dan pasta tempe 0), T1 (susu skim 9 dan pasta tempe 1), T2 (susu skim 8 dan pasta tempe 2), T3 (susu skim 7 dan pasta tempe 3), dan T4 (susu skim 6 dan pasta tempe 4). Parameter pengamatan terhadap es krim meliputi sifat kimia yaitu total gula, total padatan terlarut, kadar lemak, kadar air, kadar protein dan kadar abu. Parameter sifat fisik adalah overrun, kecepatan leleh, viskositas. Pengamatan daya terima es krim diperlukan uji organoleptik. Formulasi susu skim dan pasta tempe berpengaruh nyata terhadap analisa kimiawi, fisik dan organoleptik yang meliputi total gula, kadar air, total padatan terlarut, protein, kadar abu, viskositas, overrun, kecepatan meleleh, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, tekstur dan kesukaan. Es krim perlakuan terbaik menurut SNI adalah T1 (susu skim 9 dan pasta tempe 1) yang meliputi total gula 59,12%, kadar lemak 5,45%, total padatan terlarut 34,49%, protein 7,4%, kadar air 65,51%, kadar abu 1,82%, viskositas 2,28 dPas, Overrun 11,95%, kecepatan leleh 27,09 (menit/50 g), rasa 3,7 (mendekati enak), tekstur 3,6 (mendekati lembut), kesukaan 3,6 (mendekati disukai).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Animal Industrial Technology
Depositing User: Mr Ahmad Adi Husada
Date Deposited: 24 May 2016 01:52
Last Modified: 24 May 2016 01:52
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/30573

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo