UMM Institutional Repository

PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR DALAM BERBAGAI PERSENTASE TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN SERAT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KACANG MERAH(Vigna angularis)

FATMAWATI, MIA LUCKY (2012) PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR DALAM BERBAGAI PERSENTASE TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN SERAT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KACANG MERAH(Vigna angularis). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-mialuckyfa-29786-2-babi.pdf

Download (33kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-mialuckyfa-29786-1-pendahul-n.pdf

Download (208kB) | Preview

Abstract

Kacang merah (Vigna angularis) merupakan produk komoditas pertanian yang melimpah dan mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap. Penggunaan kacang merah (Vigna angularis) sebagai bahan baku produk olahan nugget dinilai mudah rusak karena kandungan air yang terlalu tinggi dan kandungan protein yang mudah terdenaturasi oleh pemanasan, sehingga penambahan serbuk agar-agar diharapkan dapat mengurangi kandungan air dan mencegah proses denaturasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk agar-agar dalam berbagai persentase terhadap kandungan protein, serat dan sifat organoleptik pada nugget kacang merah (Vigna angularis) dan Mengetahui penambahan serbuk agar-agar dalam berbagai persentase yang dapat menghasilkan nugget kacang merah (Vigna angularis) dengan kandungan protein, serat dan sifat organoleptik yang terbaik. Penelitian ini dilakukan melalui True Experimental Research.Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan diLaboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang berlangsung pada tanggal 24 April – 09 Mei 2012.Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 kali ulangan Analisis data menggunakan analisis varians satu arah dan uji beda jarak nyata Duncan pada taraf signifikansi 0,05. Perlakuan P3 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1,5%) merupakan perlakuan yang menghasilkan kandungan protein tertinggi sebesar 9,70% dan kandungan serat 4,52%. Pada sifat organoleptik aroma dan rasa yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan P3 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1,5%) sedangkan pada sifat organoleptik warna dan tekstur yang paling disukai panelis adalah P2 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1%. Hasil penelitian menunjukkan ada perbedaankandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget kacang merah akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar. Penambahan serbuk agar-agar 1,5% adalah yang paling tinggi kandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget kacang merah (Vigna angularis).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Faculty of Teacher Training and Education > Department of Biology Education (84205)
Depositing User: Mrs Ruli Alfi
Date Deposited: 02 May 2016 04:29
Last Modified: 02 May 2016 04:29
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/28864

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo