UMM Institutional Repository

KARAKTERISTIK SIFAT FISIK DAN KIMIA (EMPAT) JENIS KELADI (ALOCASIA RABUSTA) VARIAN (KIMPUL, SUWEG, ENTHIK DAN ILESILES) SERTA TEPUNG YANG DIHASILKAN

Negara, Muhammad Anjar Akma (2013) KARAKTERISTIK SIFAT FISIK DAN KIMIA (EMPAT) JENIS KELADI (ALOCASIA RABUSTA) VARIAN (KIMPUL, SUWEG, ENTHIK DAN ILESILES) SERTA TEPUNG YANG DIHASILKAN. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-muhammadan-31241-1-pendahul-n.pdf

Download (212kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-muhammadan-31241-2-babi.pdf

Download (19kB) | Preview

Abstract

Masyarakat Indonesia memiliki pola konsumsi yang sama terhadap bahan-bahan makanan, seperti padi, sagu dan jagung, hal ini kemudian mengakibatkan ketergantungan terhadap suatu jenis bahan makanan, oleh karena itu, dalam Upaya untuk mengurangi ketergantungan tersebut, diperlukan adanya diversifikasi makanan pokok, maka dalam memberikan alternatif untuk mengurangi ketergantungan perlu dilakukan uji kandungan, terhadap bahan-bahan pokok yang dapat dikonsumi dan memiliki kandungan yang diperlukan. Salah satunya adalah jenis keladi (Alocasia Robusta) dengan beberapa varian seperti (Kimpul, Suweg, Enthik DanIles-iles). Ada dua Langkah yang harus di lakukan pertama adalah membuat ekstrak tepung dari varian keladi yang akan diteliti, kemudian langkah kedua adalah melakukan uji kandungan untuk Penentuan Analisis Warna (Chromameter Minolta, Gaurav, 2003), Analisis Kadar Oksalat (Ross et al.,1999), Kadar Air (AOAC, 2005), Kadar Abu (AOAC, 2005), Kadar Lemak (AOAC, 2005), Kadar Protein (AOAC, 2005), Analsis Karbohidrat (by difference, Winarno, 1986), Kadar Serat Kasar (AOAC, 2005), Analisis Amilosa dan Amilopektin (Hartati et al., 2003), Kadar Pati (Hartati et al., 2003), Rendemen, kalori. Umbi ini memiliki ukuran umbi dengan panjang > 4cm. Berdasarkan hasil karakterisasi kimia dan fisik yang dilakukan terhadap empat varian tepung keladi, perbedaan yang dimiliki dari segi fisik maupun kimia tidak banyak berbeda kecuali kandungan oksalat yang terdapat di dalamnya. Tepung keladi jenis iles-iles memiliki kandungan oksalat yang paling tinggi diantara keempat tepung keladi, sedangkan kandungan oksalat pada tepung keladi jenis kimpul tidak berbeda nyata dengan kandungan oksalat tepung keladi jenis enthik dan suweg. Kadar oksalat tepung keladi yang diperoleh berkisar antara antara 26.513 – 72.278 ppm. Kadar air tepung keladi yang diperoleh berkisar antara 6.72 – 8.19%. sedangkan kadar abunya rata-rata berkisar antara 12,70 – 17,63%. Kadar pati keempat jenis tepung keladi yang diuji berkisar antara 41,86 – 56,32%, dengan kadar lemak yang didapatkan, rata-rata berkisar antara 0.24 – 0.62%. Kadar protein dari keempat jenis tepung keladi tersebut berkisar antara 3.560 – 8.07%. sedangkan kadar karbohidratnya berkisar antara 65.89 – 73.90%. Serat yang terdapat pada keempat jenis tepung Keladi yang diuji rata-rata berkisar antara 1.89 – 3,72% Selain itu, kadar kalori keempat jenis tepung Keladi yang didapat berkisar antara 290.84 – 312.32 kkal. Berdasarkan hasil analisis, tepung keladi suweg memiliki nilai ΔE terendah dibandingkan keempat tepung keladi lainnya. Hal ini berarti tepung keladi suweg memiliki warna paling putih, mendekati warna standar. Dan yang terakhir untuk analisis mikroskopi menjelaskan dari ke-empat jenis keladi tersebut memiliki ciri-ciri fisik yang sama.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Agrotechnology (54211)
Depositing User: Mrs Fatimah Azzahra
Date Deposited: 02 May 2016 03:13
Last Modified: 02 May 2016 03:13
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/28820

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo