UMM Institutional Repository

PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca Edulis) DALAM AIR KAPUR TAERHADAP TOTAL KOLONI KAPANG PADA MANISAN BUAH SALAK

SOPALATU, ASTRIYAH (2004) PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca Edulis) DALAM AIR KAPUR TAERHADAP TOTAL KOLONI KAPANG PADA MANISAN BUAH SALAK. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Other
jiptummpp-gdl-s1-2004-astriyahso-119-Pendahul-n.PDF

Download (126kB) | Preview

Abstract

Lama perendaman dalam air kapur yang berbeda berpengaruh terhadap jumlah koloni kapang pada manisan buah salak. Pertumbuhan kapang pada manisan salak menyebabkan perubahan fisik maupun kimiawi. Dalam proses ini kapang menempel pada substrat dan menghidrolisis bahan-bahan makanan, sehingga manisan tersebut menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Untuk mencegah aktivitas enzim hidrolisis dalam sel kapang (ekso enzim) digunakan larutan kapur Ca(OH)2 yang merupakam basa kuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1). Pengaruh lama perendaman buah salak dalam air kapur terhadap jumlah total koloni kapang pada manisan buah salak. 2). Lama perendaman terbaik dalam air kapur dalam pembuatan manisan salak. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 05-18 Januari 2004 di Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. Jenis penelitian ini eksperimen sungguhan dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu factor yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Populasinya adalah salacca edulis yang diambil di kebun petani. Sampel yang digunakan adalah 21 kg buah salak. Sampel diambil secara simple random sampling (acak). Variabel bebasnya adalah lama perendaman dan varietas buah salak. Variabel terikatnya adalah total koloni kapang pada buah salak. Variabel kendalinya adalah jenis salak, ukuran salak, gula pasir, natrium benzoate, perendaman dalam larutan garam, perendaman dalam larutan kapur. Data diolah dengan analisa varian (ANAVA) satu faktor dan uji duncan's. Berdasarkan hasil penelitian lama perendaman dalam air kapur berpengaruh terhadap total koloni kapang pada manisan buah salak. Didapat jumlah koloni kapang paling rendah pada perendaman selama 5 jam.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions: Faculty of Teacher Training and Education > Department of Biology Education (84205)
Depositing User: Mr Ahmad Adi Husada
Date Deposited: 04 Apr 2016 11:46
Last Modified: 04 Apr 2016 11:46
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/24565

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo