UMM Institutional Repository

PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)- WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SANTI, TINING EVA (2014) PERBEDAAN KUALITAS NUGGET IKAN TUNA (Thunnus obesus)- WORTEL (Daucus carota) DENGAN PENAMBAHAN PENGEMULSI TEPUNG MAIZENA DAN SERBUK AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-tiningevas-35659-1-pendahul-n.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-tiningevas-35659-2-bab1.pdf

Download (165kB) | Preview

Abstract

Nugget merupakan salah satu produk pangan cepat saji yang saat inidikenal baik oleh masyarakat.Pengolahan nugget biasanya ditambahkan bahan penstabil dan pengemulsi. Penggunaantepung maizena dan serbuk agar-agardipilih sebagai alternatif bahan penstabil dan pengemulsi pada pembuatan nugget ikan tuna-wortel yang aman bagi kesehatan dan juga bermanfaat bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pemberian tepung maizena dalam berbagai persentase terhadap kualitasnugget ikan tuna wortel, menganalisis pengaruh pemberian serbuk agar-agar dalam berbagai persentase terhadap kualitas nugget ikan tuna wortel, dan menentukanpengaruh pemberian tepung maizena dan serbuk agar-agar dalam berbagai persentase yang dapat menghasilkan nugget ikan tuna wortel dengan kualitas terbaik. Penelitian dilakukan menggunakan True Experimental Research. Desain penelitian menggunakan Factorial Design. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan diLaboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang berlangsung pada tanggal 12 Oktober – 26 Oktober 2013. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan dan 4 kali ulangan. Analisis data menggunakan analisis varians satu jalan dan uji beda jarak nyata Duncan pada taraf signifikansi 0,05. Penambahan tepung maizena 4,5% dan serbuk agar-agar 1,5% merupakan perlakuan yang menghasilkan nugget ikan tuna-wortel dengan kualitas terbaik. Kandungan protein tertinggi sebesar 14,90%, kandungan serat 7,67% dan kandungan air 35,61%. Pada sifat organoleptik aroma, tekstur dan warna yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan P1 (nugget ikan tuna wortel + tepung maizena 1,5%) sedangkan pada sifat organoleptik rasa yang paling disukai panelis adalah P6 (nugget nugget ikan tuna wortel + serbuk agar-agar 4,5%). Hasil penelitian menunjukkan ada perbedaan kandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget tuna-wortel akibat penambahan berbagai persentase tepung maizena dan serbuk agar-agar. Penambahan serbuk agar-agar 4,5% adalah yang paling tinggi kandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget ikan tuna-wortel.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > QH Natural history
Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Depositing User: Mr Moch. sholeh
Date Deposited: 04 Apr 2016 09:29
Last Modified: 04 Apr 2016 09:29
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/24470

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo