UMM Institutional Repository

KAJIAN PEMBUATAN KERUPUK RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni ) : KONDISI RUMPUT LAUT DAN PENAMBAHAN TEPUNGTAPIOKA

MAWARDI, AHMAD (2015) KAJIAN PEMBUATAN KERUPUK RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni ) : KONDISI RUMPUT LAUT DAN PENAMBAHAN TEPUNGTAPIOKA. Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-ahmadmawar-41227-1-1.lemba-n.pdf

Download (257kB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-ahmadmawar-41227-2-babi.pdf

Download (28kB) | Preview

Abstract

Kerupuk ialah salah satu makanan ringan yang dikomsumsi sebagai makanan selingan atau sebagai makanan pelengkap makanan reguler. Kerupuk adalah makanan ringan yang sangat populer, banyak disukai oleh banyak kalangan orang dewasa maupun anak-anak yang sebagian besar dikomsumsi sebagai lauk pauk ataupun makanan kecil. Umumnya kerupuk merupakan sumber karbohidrat sehingga diperlukan peningkatan nilai gizinya terutama kandungan proteinya. Pemanfaatan rumput laut dari bahan segar sampai proses pembuatan kerupuk rumput laut sangat bermanfaat untuk menambah nilai gizi dari kerupuk terutama tingkat kandungan proteinya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaaruh penambahan tepung tapioka dan rumput laut jenis Eucheuma Cottoni terhadap kondisi basah dan kering rumput laut pada kualitas mutu kerupuk yang dihasilkan. Tujuan untuk mengetahui keanekaragaman rumput laut jenis Eucheuma cottoni. Hipotesis diduga rumput laut jenis Eucheuma cottoni berpengaruh terhadap mutu kerupuk yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) Faktorial terdiri dari 2 faktor analisa 3 kali ulangan. Kondisi rumput laut basah dan kering dengan 5 level tepung tapioka 0 g, 25 g, 50 g, 75 g, dan 100 g. Adapun parameter pada percobaan ini adalah analisa kimia kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan serat kasar, analisa fisik penentuan daya kembang, uji tekstur, uji organoleptik, rasa, warna dan kerenyahan. Hasil penelitian pembuatan kerupuk rumput laut dengan kondisi basah dan kering pada penambahan tepung tapioka analisa kimia terjadi interaksi terhadap kadar air, lemak protein dan serat kecuali kadar abu dan daya kembang, juga analisa fisik organoleptik terjadi interaksi terhadap rasa dan kerenyahan kecuali warna.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Food Technology (41203)
Depositing User: CKO Repository
Date Deposited: 23 Mar 2016 09:01
Last Modified: 23 Mar 2016 09:01
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/21905

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo