UMM Institutional Repository

KARAKTERISASI COOKIES FUNGSIONAL DARI PATI GARUT TERMODIFIKASI YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus sp.)

Syafritasari, Rinta Anggraini (2015) KARAKTERISASI COOKIES FUNGSIONAL DARI PATI GARUT TERMODIFIKASI YANG DIPERKAYA ANTIOKSIDAN KULIT BUAH NAGA (Hylocereus sp.). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-rintaanggr-41234-1-pendahul-n.pdf

Download (2MB) | Preview
[img]
Preview
Text
jiptummpp-gdl-rintaanggr-41234-2-babi.pdf

Download (114kB) | Preview

Abstract

Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui interaksi antara jenis kulit buah naga dan suhu pengeringan yang berbeda, mengetahui aktivitas antioksidan buah naga yang diaplikasikan pada cookies dengan presentase tertentu dan mengetahui karakter fisik, kimia dan organoleptik dari cookies fungsional dari pati garut termodifikasi. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap penelitian, tahap pertama pembuatan tepung pati garut termodifikasi. Tahap kedua pembuatan tepung kulit buah naga menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor, faktor pertama adalah jenis kulit buah naga (Hylocereus costaricensis (daging super merah) dan Hylocereus undatus (daging putih)), faktor kedua adalah suhu pengeringan (40oC, 50oC, 60oC dan pengeringan alami dengan sinar matahari). Tahap ketiga pembuatan cookies fungsional dari pati garut menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK) terdiri dari 2 faktor yaitu Jenis Tepung Kulit Buah Naga (buah naga super merah suhu pengeringan 50oC dan 60oC) dan Konsentrasi tepung kulit buah naga (2%, 4% dan 6%). Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terjadi interaksi antara jenis kulit buah naga dan suhu pengeringan yang berbeda terhadap aktivitas antioksidan tepung kulit buah naga, perlakuan jenis tepung buah naga dan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar abu, protein, serat kasar, rasa dan warna cookies fungsional dari pati garut termodifikasi yang dikombinasikan dengan antioksidan kulit buah naga. Perlakuan terbaik dari penelitian ini diperoleh cookies dari pati garut termodifikasi yang diperkaya dengan antioksidan tepung kulit buah naga dengan perlakuan suhu pengeringan 60oC dengan konsentrasi 2% (B2K1).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Agriculture and Animal Husbandry > Department of Food Technology (41203)
Depositing User: CKO Repository
Date Deposited: 23 Mar 2016 08:52
Last Modified: 23 Mar 2016 08:55
URI : http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/21898

Actions (login required)

View Item View Item
UMM Official

© 2008 UMM Library. All Rights Reserved.
Jl. Raya Tlogomas No 246 Malang East Java Indonesia - Phone +62341464318 ext. 150, 151 - Fax +62341464101
E-Mail : infopus[at]umm.ac.id - Website : http://lib.umm.ac.id - Online Catalog : http://laser.umm.ac.id - Repository : http://eprints.umm.ac.id

Web Analytics

UMM Institutional Repository is powered by :
EPrints Logo