Pengaruh Tipe Pengering Terhadap Sifat Fisiko Kimia Tepung Ikan Lemuru (Sardinella longiceps)

Purnama Putra, Ervan (2007) Pengaruh Tipe Pengering Terhadap Sifat Fisiko Kimia Tepung Ikan Lemuru (Sardinella longiceps). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang.

[img]
Preview
Text
Pengaruh_Tipe_Pengering_Terhadap_Sifat_Fisiko_Kimia_Tepung_Ikan_Lemuru.pdf

Download (125kB) | Preview

Abstract

Negara Indonesia merupakan daerah kontinental dengan perairan campuran dari Samudra Indonesia dan Samudra Pasifik dan dengan perairan darat yang luas, kaya akan sumber-sumber perikanan. Potensi sumber daya perikanan di Indonesia sangat berlimpah, diperkirakan mencapai 6,5 juta ton pertahun. Sumber daya perikanan menyediakan protein cukup tinggi, yang keberadaannya sangat diperlukan dalam konsumsi pangan. Permasalahan mengapa ikan lemuru dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan tepung ikan dikarenakan ikan lemuru jarang dikonsumsi dalam kondisi segar diakibatkan ikan lemuru memiliki banyak duri, dan ukuran yang relatif kecil lebih sulit dilakukan pengolahan, selain itu ikan lemuru juga merupakan komoditi yang mudah rusak. Dengan keberadaan yang berlimpah dan harga di pasaran yang cukup murah, mendorong unuk dilakukannya penanganan salah satunya dengan pengolahan menjadi tepung ikan dengan waktu yang dapat diperhitungkan. Sehingga dalam penelitian kali ini digunakan beberapa metode pengeringan yang berbeda, yang diharapkan dan diduga dapat menghasilkan tepung ikan dengan kualitas fisiko kimia yang baik dan dengan waktu yang lebih dapat ditentukan. Tujuan dilakukannya penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh tipe pengering yang berbeda terhadap sifat fisiko kimia tepung ikan lemuru, dan untuk mengetahui tipe pengering yang optimal sehingga diperoleh tepung ikan lemuru dengan sifat fisiko kimia yang baik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) sederhana, dengan faktor tunggal yaitu variasi tipe pengering 3 level meliputi pengering kabinet, pengering hampa, dan pengering hampa beku. dan dengan 4 kali ulangan untuk masing-masing level. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tipe pengering yang berbeda untuk mengeringkan tepung ikan lemuru berpengaruh terhadap sifat fisiko kimia tepung ikan lemuru yang dihasilkan. Tipe pengering hampa beku menghasilkan tepung ikan dengan sifat fisiko kimia yang paling baik, dengan klasifikasi sebagai berikut: kadar air sebesar 9,228 %, kadar abu sebesar 4,48 %, kadar protein sebesar 57,185 %, kadar lemak sebesar 0,564 %, nilai W (whiteness) sebesar 39,40, rendemen sebesar 12,421 %. Tipe pengering hampa menghasilkan tepung ikan dengan sifat yang paling baik berdasarkan uji organoleptik, dengan klasifikasi sebagai berikut untuk skor aroma sebesar 2,5 (antara tidak amis dan agak amis), untuk skor kesukaan terhadap aroma sebesar 4,5 (antara suka dan sangat suka). Secara keseluruhan tepung Ikan lemuru yang dihasilkan dengan pengering kabinet, pengering hampa, dan pengering hampa beku memiliki sifat fisiko kimia yang telah memenuhi Standar Nasional Indonesia tahun 1995.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Agriculture & Animal Husbandry > Department of Agrotechnology
Depositing User: Rayi Tegar Pamungkas
Date Deposited: 29 Jun 2012 03:22
Last Modified: 29 Jun 2012 03:22
URI: http://eprints.umm.ac.id/id/eprint/10215

Actions (login required)

View Item View Item